怎样用油把辣椒搞成胡辣味？

这个有几种做法，主要看炝成胡辣壳后用做什么。如果制成胡辣壳粉用作调料就用小火少油炝，如果用胡辣壳炒菜的话就可以按正常炒菜的步骤来。

胡辣壳就是将干红辣椒炝成黑色变脆的一个临界点的状态，虽然有个胡辣香，但是缺点就是黑，影响美观。

大家对重庆小面都不陌生吧，里面的辣椒都是用的红油，或者干红辣椒炒香后碾碎再用。不过在丰都（就是重庆著名的景点，丰都鬼城那儿），当地有种特色的小面，就是胡辣壳面。面里的辣椒就是用的胡辣壳。

这种胡辣壳就是将干红辣椒炝成胡辣壳后碾碎，当辣椒用。

在炒干红辣椒时一般可以做成两种味型，一种香辣味，一种就是胡辣味。

干红辣椒下锅后炒至快变黑时就是胡辣壳了，可以根据自己喜欢吃胡辣的程度，选择继续炝还是进行下一步操作，比如出锅制成胡辣壳粉，或者放入青菜，开始炒青菜了。

在重庆的餐馆里，点菜时如果点的炒青菜，不特别说明的话一般都会用炝炒的方式来炒，也就是将干红辣椒炝成胡辣壳后再放青菜。

这种方法和正常的炒菜一样，只是在放入青菜前先炝胡辣壳，用油量就是正常炒菜的量，这点和单独炝胡辣壳是有点区别的。

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