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今天周末,抽空做了一顿酸菜大包子,刚好分享一下。
1、发面:500克面粉+260克水+6克酵母+5克泡打粉+10克糖=780克面团。(酵母溶于35℃温水中再和面;哈尔滨现在室温低,酵母比平常多放了1克)筷子搅成片状,揉成光滑面团。手蘸水抹在面团表面,加盖发酵至两倍大,约1小时。
2、制馅:准备150克猪肉馅、30克大豆油、2克盐、10克甜面酱、5克蚝油、3克糖、花椒粉和姜粉适量,葱花20克。油锅烧热,下入肉馅滑开,加入调料,炒熟,关火后放入葱花。酸菜清洗,切碎,再清洗,攥水后用500克。菜肉混合后,再加5克蚝油,10克色拉油,10克香油,5.2克盐。(喜欢吃鸡粉的,可以加2~3克)
3、下剂:先揉成光滑面团。擀成片,卷成条状(卷紧一点)。下成约55克的面剂14个。4、包制:面剂按扁,擀两圈,中间留点肚。包进约45克馅料,捏成包子状。5、复醒、蒸制:蒸帘刷油,摆上包子,放入电蒸锅加盖,二次醒发20分钟,开火蒸25分钟,停火后3分钟揭盖。(煤气蒸是发酵后开大火,上汽后转中火,20分钟关火,3分钟揭盖)6、开吃:玉米面粥和包子更配哟。7、啰嗦:泡打粉可以不放,宣软度略有不同,区别不大。我们家是因为爸爸年纪大,喜欢吃软烂的食物,所以我就会放一点。但是须购买正规厂家的泡打粉,不添加铝明矾。做包子的面皮基本一致,除酸菜外其他菜肉馅的,生肉馅拌制即可。
周末愉快!
来自: 花豌豆荚 > 《包子饺子》
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