家常菜肉包子的做法大全

 

安安anan

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主料

面粉600克	猪肉300克
韭菜400克

辅料

酵母6克	温水适量
香油少许	盐适量
生抽5克	鸡蛋1个
姜泥少许

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做法

• 1.

  用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；

  
• 2.

  放入容器中，用25度左右温水化开；

  
• 3.

  容器量取600克面粉；

  
• 4.

  酵母水倒入面粉中，用筷子划匀；

  
• 5.

  分次倒入30度左右的温开水，搅拌到全是大面片，包子面要硬点，不然蒸出来容易塌；

  
• 6.

  
  揉成光滑面团，盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右，我是把蒸锅提前加点热，然后放蒸锅中盖盖发酵；
  

  
• 7.

  这时准备馅料，猪肉剁馅，这次时间紧张，就让店家用绞肉机绞的，一般平时都是自己剁，自己剁干净卫生还好吃，肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐，朝一个方向搅拌上劲，盐可多加点，后面韭菜就不用再加盐了；

  
• 8.

  搅拌好的肉馅；

  
• 9.

  韭菜洗净滤水，挑选细一点的小韭菜，味道更香；

  
• 10.

  切碎末，加香油搅拌，不能加盐，防止出水；

  
• 11.

  发好的面团，手一按不回缩就好了；

  
• 12.

  取部分面团，搓成长条；

  
• 13.

  用面刀切大小差不多的剂子；

  
• 14.

  撒干面粉，将面剂子用手心按成圆形；

  
• 15.

  用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，转圈擀，尽量圆一点；

  
• 16.

  准备包的时候把韭菜和肉馅一起和，这样韭菜不会出水；

  
• 17.

  皮子放掌心，放陷，用右手先起一个褶子；

  
• 18.

  再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜着一个一个带过去，最后收口；

  
• 19.

  一个包子就包好了；

  
• 20.

  包好的一部分；

  
• 21.

  蒸笼布打湿铺上，包好的包子摆上去，中间留2指宽缝，盖盖再二次发酵20分钟左右；

  
• 22.

  二次发酵好，大火冷水蒸20分钟，别急着开盖，再虚蒸3－5分钟开锅，蒸好的大包子；

  
• 23.

  起锅装盘；

  
• 24.

  再来个内部图，诱人吧。

  
• 25.

  我在香哈菜谱app上分享了做这道菜的一些小技巧，欢迎大家下载香哈菜谱查看哦~

  
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小贴士

1、 酵母要用25度左右的温水化开，太热太冷都不能很好发挥作用；
2、 韭菜最好是快包的时候和入肉馅，这样不容易出水；
3、 检查面是否发好，用手指按个坑，不回缩就证明发好了；
4、 生坯入锅的时候一定要留缝隙，不然蒸好都挤一块了；
5、 蒸好后别急着开锅，再虚蒸3－5分钟，以免回缩。；
6、因为希望能帮到像我一样的初学者，步骤啰嗦了一点。