答：
在目前中西合璧的菜品中，炸薯片和炸香芋片经常出现。但很少有人听说过炸蒜片用于配菜。东方美食研究院突破传统，将大蒜切成薄片，腌制、浸洗后煎炸成酥脆的蒜片，用以配菜，蒜香十足，酥脆可口，比炸薯片和炸香芋片更有风味，比传统菜式中炒蒜片的效果也好很多。
炸蒜片具体制法：
将蒜子200克洗净（可以选择大个一点的蒜子，如果选择独头蒜效果更好），切成0.1厘米厚的薄片，尽量顺着蒜子的纹理切，不要顶刀切；如果是独头蒜可以随意切成需要的形状。在切好的蒜片上均匀地撒上5克细盐，腌制30分钟，清水浸洗两次，捞出晾干。净锅上火，下入色拉油500克，烧至五六成热时，下入晾干的蒜片炸至金黄酥脆，捞出即可用于烹饪。用炸蒜片与香炸类菜品搭配，效果特别好。
注明：
炸酥的蒜片遇到菜品的汤汁就会变软吗？那样吃口多差呀？
回答 用这种方法炸出的蒜片遇汤当然会变软，但是口感并不会变得太差。可以将炸好的蒜片撒放在烹好的菜上面。如果用它来搭配烹制干炸类菜品，口感当然最佳了。比如在软炸虾仁或者干炸里脊上撒一些蒜片，口感非常特别，客人会感觉焕然一新。
具体菜品案例：
●脆蒜炒鸡球
原料 炸蒜片150克，鸡肉200克，京葱片20克。
调料 生粉、盐各2克，绍酒4克，镇江醋10克，熟猪油15克，色拉油500克（约耗30克）。
制作 1.将鸡肉切成约2厘米见方（不一定切得十分规则，也可切滚刀块）的块，下入盐腌制入味，再撒入生粉调匀备用。2.净锅上火，下入色拉油，烧至五六成热时下入鸡肉块，炸至金黄色时呈鸡球状，捞出备用。3.另取净锅上火，下入熟猪油，下入京葱片煸炒出香，再下入鸡球和剩余调味料炒香，出锅。将炸蒜片摆在鸡球周围成菜即可。
