卤肉的化学用剂都有哪些？

感谢邀请

这个问题我都不知道是回答好，还是不回答好，因为回答了的话，肯定就会介绍一些添加剂出来，这样也是变相的为添加剂打广告，可能有的网友会骂我的，不回答，好像又辜负网友的邀请，真是左右为难！思量再三，还是来简单的说说吧！这样说出来，是让大家有个警示，和分辨的能力，所谓没有买卖就没有伤害，要想体现这句话，首先就得需要我们消费者能分辨添加剂做出来的个体特征，好去抵制，如果大家去买的时候，都睁一只眼闭一只眼，那就怪不得人家做的人了，如果大家都去坚决的抵制，即使做出来也就没有了市场，这样谁还会去做呢？还有我们熟食的操作人，还是要在技术上去狠下功夫，而不是投机取巧的加这样添加剂，那样添加剂！谭谈可以这样说，在可以预见的将来，随着信息流的发达，这个添加剂是藏不住的，终究会被社会抛弃，回归传统中来，大家想想几十年前，哪有什么增香添加剂呀！那时候不照样做出好味道吗？我可以告诉大家，谭谈所见到的那些十几二十年生意很好的卤菜老店，都不是添加剂做出来的，都是靠的正统技术！所以好自珍重吧！

现在熟食原料的加工，市面上有好多都加亚硝酸盐提色，或者是双氧水增白去污，大家可以去仔细观察，加过亚硝酸盐做出来的熟食，不光外面红亮，肉切开，里面也泛红，不加亚硝酸盐做出来的瘦肉切开里面是乌的，肥肉是白色的，不会是红色。

加双氧水煮出来的东西，最主要的特征就是去污增白，而且这个白，白得不正常，细闻会有一点双氧水的残留味道，特别难闻，加双氧水加工东西，就是一些不法商家，为了利益，买一些死货，次货原材料，通过双氧水去死货次货的血污，来掩盖货品本身的质量！

还有，有的为了降低自身的技术成本，在熟食技术操作中，其主要增香味，都是加的增香添加剂，什么鸡肉香膏，鸭肉香膏，卤味增香膏，牛肉香膏等等，不计其数！如果大家做熟食靠这些来增香，还用学什么技术呢，直接去添加剂市场，那些卖添加剂的商贩就会教你怎么用他们的东西卤菜了，这个加添加剂增香的卤菜，大家一闻便知，她与真正香料做出来的香味是决然不同的！加添加剂飘出来的香味就像你用开水兑一碗超级浓度的鸡精水闻起很相似，大家可以去做做实验便知！添加剂只能欺骗你的嗅觉，改变味觉，真正对卤肉产生不了多大的内在效果，如果我们长期吃增香膏做的东西，一定会败坏我们的味觉，使之味道越吃越大，使味觉变得迟缓木钝，所以提醒大家要注意！用添加剂做的人，你们可以打开增香膏添加剂之类的瓶子，去问问，你们的鼻腔会有什么感觉！绝对让你很久都不好受。所以呀！奉劝大家，为了后代还是少用添加剂吧！一切珍重安好…………

最后还是那句老话，没有买卖就没有伤害！

我们一直从事熟食开店快二十年，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答