黑胡椒酱
材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。
作法:
1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒 。
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前以面粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。
材料:洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。
作法:
1.将材料备好,洋葱切丁备用。
2.先将橄榄油加热,再放入洋葱、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入,再把剩余的材料加入煮沸,即完成。
红烩海鲜酱
材料:辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙。
作法:取一小锅子,将所有材料调匀放入,用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干,放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱
材料:在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许。
作法:将所有材料放入锅中,调匀煮开放凉即可,可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
B.B.Q.烤肉酱
材料:蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法:将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱
材料:芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水3~4大匙、蒜泥1大匙。
作法:将所有材料调匀即可,视个人喜好,可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料,可用于担仔面、干面、滷肉饭淋酱,或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料:盐3大匙、姜4~5片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水。
作法:将材料全部放入锅中熬煮即可。
这个佐料可以用来滷鸡,也可以用来沾鸡肉吃。换言之,这个配方可以当作滷汁,也可以当成是沾料。
义大利面酱
材料:绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐 红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。
作法:
1.热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香。
2.再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、荳蔻粉和糖一起炒过。
3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 ,用于义大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱。
蕃茄酱
材料:熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。
作法:
1.将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。
2.起油锅,加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀,煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味,放凉收入冰箱,食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料:
材料A: 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙。
材料B:太白粉1/3大匙、水1大匙。
作法:
1. 将水煮沸加入材料A用小火煮至收干约成半杯量。
2.加入材料B芶芡,不用太浓,适量即可。(不芶芡也可以) ,可用于肉类或蔬菜炒酱。
橙汁排骨酱
材料:柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙。
作法:
1.柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片状。
2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用