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01 豆角焖面  这是一道传统经典面食，我第一次做居然就成功了，可见一点也不难。油热后，将腌过的肉（最好吃是五花肉，我用的是梅花肉，比较瘦）放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。将面条（我是买来的手擀面）铺在豆角上（也有人会先蒸一下面条，我就直接焖了）小火焖熟，收干汤汁，大概10分钟面和菜就都熟了，搅拌一下，面吸收了汤汁，格外入味，如果水放多了，可以舀出去一些。 02 番茄汤面  这个是最快手的早餐面。锅里放一点油，用葱姜炝锅，放入去皮切小块的西红柿，炒成烂糊状，放开水，下挂面，打鸡蛋，最后加盐、生抽，香葱出锅，我还会加一点番茄酱，味道更浓郁。 03 鸡腿汤面  做法基本同上，就是加进去一个鸡腿，卖相格外好，对孩子很有吸引力，最好是鸡汤炖的鸡腿，也可以买的烧鸡掰个腿，蔬菜可以自己搭配。 04 排骨汤面  做这个面最重要是先炖一大锅排骨，我通常周末无事的时候完成此项工作，炖好后把排骨连汤装成几个小盒，放入冰箱冷冻，然后这一周都可以吃到排骨大餐。排骨汤已经很香，加点水烧开，放入挂面，蔬菜，齐活。 05 牛肉汤面  基本做法同上，需要先炖一锅牛肉，白汤的不要加酱油，这样便于各种后期加工制作。里面可以搭配各种蔬菜蘑菇之类。 06 红烩牛肉面  还是用事先炖好的那一锅牛肉，炒软番茄、洋葱，加番茄酱，加煮好的面条（我用的是意面），加牛肉，一起炒熟。 07 牛肉炒面  依旧是那一锅牛肉，只不过这次是中式炒面的方法，加喜欢的蔬菜，加酱油，加牛肉。 08 鸡蛋西红柿拌面  这个就很简单了，炒一盘鸡蛋西红柿，可以稍微咸一点，煮好面条，拌匀即可开吃。我不太会做打卤面，主要觉得麻烦，还是这种拌面最简单快捷。 09 榨菜肉丝拌面  和上边那个大同小异，炒一盘榨菜肉丝(我用的是袋装的涪陵榨菜），拌上面即可。 10 茄子拌面  各种拌面其实都差不多，这个先做一盘尖椒茄子，可肉可素，油可以多些，口可以重些，一定要放蒜，拌面很香。 11 大杂烩炒面  这个看名字就知道了，京范儿独创，就是有啥炒啥，肉菜不拘，浓油赤酱，属于打扫冰箱的行为，作为亲妈，肉一定要多放。 12 肉酱意面 我平时比较喜欢做意面，意面用的是纯小麦粉，筋道有嚼头，但是不太容易熟，要煮10多分钟。这种肉酱意面是最好做的，买的是现成的肉酱，馋肉的话就自己加肉，肉丁或者肉末事先炒好，加入酱炒匀，拌上面就好。 13 白汁意面 感觉小同学还是更喜欢白汁意面，因为有浓浓的奶香味。白汁自己做的话很麻烦，我直接买的朋友推荐的白汁，煮好面直接用白汁一拌就好，非常方便。 14 香肠意面 这种属于我家自由发挥的意面，可以红汁，也可以白汁，香肠蔬菜，自由搭配，养眼美味。 15 海鲜意面 这个看着很高大上有木有？各种海鲜先焯熟，拌上酱汁炒一下，然后放进面，也很方便，白汁红汁均可，感觉小同学还是喜欢白汁。 16 沙拉意面 这是一道很可口的减肥餐，用的螺丝意面，煮熟后过凉水， 搭配各种蔬菜、水果、虾仁，熟鸡蛋等等，最后拌一下。我用的是凯撒沙拉酱，奶酪味道的很浓郁，也可以用油醋汁，更为清爽。 17 黑椒牛柳意面 这个面我家都喜欢，洋葱牛肉炒香，加入煮好的意面（其实普通面条也行），加酱油耗油，最后撒上研磨的黑胡椒。 18 新疆版蝴蝶意面 这是一个吃友提供的方子，用新疆面片的方法做蝴蝶意面，居然味道很好。过油肉、青椒、洋葱、西红柿炒成一大锅，放进煮好的蝴蝶意面，再焖一会，汤汁浓郁好味道。 19 炸酱面 北京人吃面少了什么也不能少了炸酱面。一位老饕提供的炸酱方法是这样的—— 肉去皮后，肥瘦分开，切成麻将色子大的方丁儿，油热后先放肥肉丁儿煸，时不常用铲子挤压肥肉丁儿，觉着肉丁儿还有些弹性，不要煸干，把瘦肉丁儿放入锅内，同时放姜末儿煸炒。待瘦肉丁儿变色，放入泻好的干黄酱，别动！速将涮黄酱碗的水少许倒入锅内，此时形成爆锅，即刻用铲子一个方向和拢。待肉、酱、水均匀成糊状，改小火儿，继续一个方向和拢。直到黄酱在锅里冒泡，颜色变深，熬制时间至少需要半小时，需要不停搅合，不能离人，否则很容易糊锅，我认识的炸酱面爱好者中有的搅合这一工序竟然长达2小时，那种滋味，令人遐想。煮好的面沥干后直接盛入碗中，趁热拌上热腾腾的炸酱，再加上水灵灵的菜码，北京人称之为“锅挑儿”。 也有人习惯将煮好的面在凉开水中过凉，然后再拌上炸酱和菜码，俗称“过水面”。每个北京人心里都有一碗魂牵梦萦的炸酱面，但它只是存在于记忆中的味道，想着，却永远够不着。 20 麻酱凉面 这一道是北京夏天的压轴面，是多少人的心头好。我是按照美食家孟春明先生的方子做的，居然一试成功。方子如下—— 首先是澥芝麻酱，一定要澥得稀稠合适，过稀则裹不住面条，成了汤面。过稠则面条搅拌不开，坨在一起。取适量芝麻酱，加入盐，一点一点地在芝麻酱里加入凉开水，慢慢搅拌，使芝麻酱和水充分融合，此时不能心急，过快过急则不会水酱交融，卖相极差，无法使用。澥好芝麻酱后，再备一小碗三合油，即酱油、醋、香油的混合物，比例为4:1:1，先将酱油醋放入碗里，切入一点香葱末，香油烧热炸少许花椒，取出花椒，将热香油倒入酱油醋中即可。面码不必似炸酱面那么多，有两三种足够，标配是生黄瓜丝、熟青豆、熟豇豆段。当然少不了的是大蒜瓣。讲究些的人家不吃生蒜，恶其余味惹人嫌，会备些黄芥末拌面条，有兴趣的人也可以试试。面条煮熟后过反复过凉水，之后用冰箱里冷冻后的凉水浸泡，使之凉透为佳。肠胃弱的人当然也可以不必贪一时之凉，而令胃肠不适，面条冷热当然适度为好。 吃面的日子是幸福的 不总结不知道，我居然亲手做过这么多面，自己都觉得有点不可思议，虽然做的完全不讲究，胡乱搭配，随性而为，但是一家人吃得也挺香。可见做饭这个事，像很多事情一样，你只要喜欢、投入，便其乐无穷，就会有小小的成就感，这便是生活中的“小确幸”吧！谁能想到，我在有娃之前基本没下过厨房呢，所以，我得感谢小同学，孩子，让我们成为更好的自己；更要感谢他，每次都很给面子吃不少，虽然他依旧瘦的像一道闪电，但是，没有他的鼓励，我恐怕坚持不下来。 生活，就像炸酱，耐心搅拌和煎熬，才有好味道。 |
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