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大家平时做菜的时候都喜欢吃酸菜鱼，这道菜是典型的川菜，也是一道流传甚广的家常菜。酸菜鱼吃起来酸爽可口，油而不腻，老少皆宜。现在酸菜鱼已经成为了一种餐饮项目，酸菜鱼加盟项目备受看好。 想要做好一道酸菜鱼，真材实料最重要。酸菜鱼首先应该把材料准备好，材料不齐全，口味也不正宗。酸菜鱼的主要材料有：鱼、酸菜、花椒、干辣椒、姜片、香葱、小米椒。  做酸菜鱼一般用草鱼、黑鱼，将鱼洗干净，鱼肉片成片，放在盆里，打一个蛋清放进去，再放适量淀粉、料酒和姜片，一是去腥二是腌制提味。 酸菜是正宗四川泡菜，如果是四川人，泡菜坛子里直接捞一些泡酸菜起来，如果家里没有，超市也有卖。酸菜切成2厘米左右的酸菜丝备用。  把花椒、干辣椒、香葱、姜片放进油锅爆香，再加酸菜炒出香味，加水烧开，等调好味道之后煮十分钟左右。 锅里鱼汤煮开之后，把事先准备好的鱼骨放进去焖煮三分钟左右，再鱼肉片放进入煮1分钟左右就可以出锅了。  酸菜鱼盛在盆子里，最后起一个油锅，辣椒爆香，把辣椒油淋上去，撒上香菜，这样一份酸菜鱼就做好了。 做酸菜鱼需要注意的是火候，酸菜鱼不能久煮，鱼肉片煮一分钟左右就熟了，久煮肉质老，也容易散，影响口感。 |
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