|
新鲜排骨里面有血水的，焯水可以去掉里面的血水和气腥味，冷水的时候加点生姜白葱料酒，排骨下锅，直到水开，水上有层血水泡。  红烧排骨有很多种做法：不焯水做法：排骨浸泡控去水分，起油锅，小火煎至金黄，推到锅的一边，加葱段、姜片、花椒等你喜欢的调料煸炒一下，加点酱油，一起翻炒，加入开水，炖40分钟，加盐收汁即可。（啰嗦：喜欢放料酒在加开水之前烹半勺，我通常加水后加一勺红酒；颜色不够可以加点老抽调一调；不怕吃糖的，可以加几块冰糖）。焯水炒糖色做法：排骨浸泡焯水（凉水下锅），清洗控水。油锅下冰糖，炒至琥珀色下入排骨，煸炒上色，然后加调料，加水炖。  一般烧排骨的话建议大家先焯水再腌制，如果先腌制的再焯水的话，会使肉质发紧，这样炖出来的排骨就会不入味，很多人炖排骨时，总是把腌制和焯水的顺序弄反，结果烧出来的排骨不入味，吃起来很还柴。 
|
|
|
