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如今快节凑的生活让人们很容易忽视早餐的重要性，可是上午是一天中学习和工作最为繁忙的一个阶段，早餐的质量直接影响着一天的工作状态。对于早餐的选择，不仅要营养而且要“顶饿”，早餐的量要占整天能量的30%。现实生活中，很多上班族为了能够多睡一会懒觉，往往就把早餐给忽略了。今天小编就给大家介绍一道鸡蛋饼的快速做法，用这个方法做出的鸡蛋饼薄如纸，弹力十足，而且简单易上手。 第1步：碗中加入200g面粉、2g食用盐，用120ml温水和面，边倒水边搅拌，搅拌至没有干面粉后揉成光滑的面团，把揉好的面团搓成长条，然后揪下若干个大小均匀的面剂，把揪下的面剂翻转搓圆后放入碗中并刷上少许的食油，盖上保鲜膜密封醒发40分钟(晚上发面可以放在冰箱低温冷藏一夜)  第2步：碗中打入2个鸡蛋并加入适量的葱花、食用盐，搅拌均匀以备用  第3步：案板上抹一层少许的油，把发好的小面团用手按扁后用擀面杖擀成半透明大薄面皮，起锅开小火，不用加油，待锅微热后，用擀面杖卷起面皮，边卷边向后抻使面皮变得更薄，把卷好的面皮放入锅中，把变色的面皮用铲子向后推形成褶皱，最后刷上蛋液和淋上少许的油，然后翻面，烙至蛋液金黄即可出锅(全程约为1分钟)   
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