碌鹅

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  纯情的小威威

用料  

鹅	1只
姜片	3~5块
豆豉	1抓
蒜蓉	1小碗
陈皮	1片
八角	3颗
花椒	1小抓
香叶	3片
蚝油	3汤匙
鲍汁	1汤匙
生抽	1汤匙
老抽	1汤匙
米酒	2汤勺
冰糖	小半条

碌鹅的做法  

1. 鹅洗净，必须晾干，大家鸡腿翅膀可以砍掉，这样操作简单很多，我是为了效果所以保留全鹅

   

2. 热锅放油烧热，转中小火放入鹅（小心油溅），慢慢炸

   

3. 不断用热油浇在鹅上，特别多肉位置

   

4. 炸至金黄后翻面

   

5. 期间准备材料，蒜切蓉姜切片，豆豉洗一下用刀背切碎，冰糖敲碎

   

6. 鹅炸至金黄，炸过再煮肉会酥嫩入味，是普通卤没有的效果。多余油倒出留用

   

7. 用锅里的留油烧热，依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香

   

8. 放入所有酱料加水（末过鹅3分二）煮热再次入鹅，中火焖，期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖，试味调整，适合后大火收汁

   

9. 斩件让摆盘，淋上多余酱汁（我的拍时还没淋酱汁），完成，鸡翅鸡脚鸡腿送点酒很不错。

   

10. 下酒好东西