 在十三朝古都西安“四方城”内西北角的联盟巷口，坐落着一家来自陕西南部，大巴山北麓，山高皇帝远，有着“高山飘雪花，低山开桃花”奇异景致的岚皋地方特色美食餐馆——岚宫私厨。秦巴明珠、富硒魔芋之乡安康市所辖的岚皋县，享有中国最美的小城、中国最佳休闲小城、中国美丽田园、中国魔芋之乡的美誉，境内有岚河漂流、南宫山等美丽著名的山水景点，“岚宫私厨”的取名，就源自于此。    2016年红5月开业的“岚宫私厨”，安身于繁华闹市一隅的僻静之处，西依古城墙，如贴身护卫；北邻广仁寺，享佛光普照；东望红日升，有紫气东来；南向终南山，可遥望余雪，独自经营着来自远山荒野的珍馐美味，不孤傲，也不沉默，是一处闹中取静、古朴优雅、闲适惬意、大隐于市，尽享在古都西安极其少有、难得一见的岚皋美食的佳地。要知道，“岚宫私厨”刚刚被网评为玉祥门一带“陕菜热门排行榜”第一名，紧跟其后的第二名是大名鼎鼎的天朗时代大酒店餐厅。可见“岚宫私厨”在万千吃货网民中的地位有多么高大食尚、多么美味奇绝。        曾记否？2016年4月30日，中国陕菜网携手西安大唐博相府文化艺术酒店开创的，在陕西省商务厅和陕西省烹饪餐饮行业协会支持下的“陕西美食探秘之旅”第54站，走进了隐藏在人烟稀少、山清水秀的巴山秘境中，静若处子的岚皋县，打响了“品巴人美食，尝岚皋味道”的大型陕菜美食探秘推广交流活动的“饕餮大战”：尽情品味生态美食原始味，追寻“巴人部落”神秘感；畅游笔架山上奇异景观，纵览“一绝五奇”南宫山色；之后，探秘巴人美食百人团，齐聚岚皋大酒店品大餐；接着，又狂扫河街盛景“百家宴”，豪享岚皋美食千道菜！一时间，沸腾了岚河水，火爆了岚皋城！至今，仍记忆犹新，令人难以忘怀。 【我与西安岚宫餐饮有限公司（岚宫私厨）总经理王传斌伉俪合影】 今日，在省会西安城西北角城墙根里的“岚宫私厨”，却意外地邂逅了曾经令陕菜百人军团如痴如醉的岚皋地方独特美食，感到格外兴奋，感觉十分亲切。“岚宫私厨”门两侧刻有书法家李守清先生题写的盛赞“岚宫私厨”美食的楹联：“特色美食方流远，风味茶饭野菜香。”我是特地前往这家由地地道道的岚皋人王传斌先生创办的西安岚宫餐饮有限公司的“岚宫私厨”，通过实地采访和舌尖味蕾的“零距离”亲密接触之后，确确实实、真真切切地感受到荣登玉祥门一带“陕菜热门排行榜”第一名的“岚宫私厨”，名不虚传、实至名归！ 【西安岚宫餐饮有限公司（岚宫私厨）总经理王传斌先生】 岚皋南依巴山、北临汉水，古为巴人圣地。巴山、巴水、巴人、巴文化，使巴人美食孕育而生，千年传承。聪明质朴的岚皋人，用巴山之山珍，巴水之清甜，巴人之技艺，创作出独特的巴人美食岚皋味道，成就了香溢岚河、香飘天下的特色菜肴。岚皋味道的菜肴虽然是本地人的“家常便饭”，却是绿色健康、新奇独特的美食，具有浓郁的地方餐饮文化气息。因此，特别令人推崇的是“岚宫私厨”所用的食材，大都来自巴山腹地荒野山坡的岚皋县，绿色，纯净，营养，养生，原生态，无污染，烹饪出的菜肴，具有陕南山地原生态的野性，特色鲜明、风味独特。可以说，“岚宫私厨”既有原始农家乡土风味，又有近代私房菜的品味，还有宫廷菜肴的雅致。不仅店内外装潢古色古香，而且菜肴美味非常！实属美食高品味，尊享好滋味，米酒难喝醉、消费平价位。有食客赞曰：“一杯香露暂留客，两腋清风几欲仙，三杯玉液穿肠过，四碟小菜细品味。悠哉！美哉！乐哉！” 【西安岚宫餐饮有限公司（岚宫私厨）总经理王传斌的夫人王荣女士】 “岚宫私厨”的一、二层营业面积，共有600多平方米。除了顾客就餐的餐厅之外，尚有古意盈盈的包间9个（其中最大包间可坐18—20人），还有棋牌娱乐室等，全店一次可接待200人用餐，一般消费参考金额在人均48元上下，就连卫生间都是很讲究的宾馆级的档次。这里不仅幽静私密，还颇有文化氛围。二楼上有一方约60平方米的书画室，可供前来这里品餐聚会的文人骚客、名人雅士、亲朋挚友，意到酣处，酒酿豪情，挥毫泼墨，畅达文思友情。 【西安岚宫餐饮有限公司（岚宫私厨）厨师长胡杰先生】 西安岚宫餐饮有限公司（岚宫私厨）现任厨师长胡杰先生，1989年出生，是土生土长的岚皋人，踏踏实实地保证了岚皋风味菜肴小吃的地道和正宗。胡杰于2004年在岚皋中学毕业后，2005年—2007年，在安康市烹饪厨师学校学习；2007年9月—2008年12月，在岚皋县无名食府任大厨师（主厨）；2009年—2012年，在岚皋大酒店任厨师长；2013年—2015年，在南宫山大酒店任厨师长；2016年2月至今，在西安岚宫餐饮有限公司任厨师长。2008年9月，参加安康市厨师比赛荣获“二等奖”；2010年10月，参加岚皋县厨师比赛荣获“一等奖”等等。胡杰先生从厨十三年，先后经过烹饪厨师学校的专业培训和多个餐饮名店的摸爬滚打的艰苦锤炼，练就了一手好厨艺，特别擅长做岚皋本地农家特色菜系列。他的主要拿手菜肴有：农家烧辣子鱼，特色红烧肉，宫廷黄辣丁，渣辣子鱼，滋补娃娃鱼，药膳甲鱼，沙棒鱼，腊肉系列，养生合渣，渣辣子炒苕皮，野味系列等，是一位十分难得、有真功夫厨艺的陕南岚皋风味菜肴的烹饪大师。 【书画活动室】 【包间】▼ 经笔者慕名实地前往“岚宫私厨”采访品鉴，特推荐以下颇受四面八方宾客吃货青睐，点吃率居高不下的特色菜品，供各位贵客前往商务宴请、宾朋聚会、家人聚餐、老人寿宴、生日庆典、同学聚会、休闲品吃、情侣约会时参考选用：高山带皮羊肉、岚河沙棒鱼、渣辣子炒苕皮、烧辣子干洋芋、绿色养生合渣、天蒜土豆丝、洋芋粑粑炒腊肉、吊罐酸菜烩小豆、吊罐绿豆炖猪肚、女娲半边菜、浓汤土灶饭、翡翠腊肉饺子、饺子烧牛肉、天麻炖乌鸡、粉皮炒腊肉、岚宫渣辣鱼、渣辣子炒肥肠、八仙烩鸡蛋皮子、蛋皮炒腊肉、韭菜炒野竹笋、野竹笋烧猪尾巴、特色红烧肉（干豇豆红烧肉）、飘香汉江小野鱼、粗粮锅巴鱿鱼、岚宫小炒肉、干洋芋片炒腊肉、泡菜洋芋丝汤、麻辣魔芋丝、金锅牛肉、野油菜面片、野油菜面条、野油菜拌汤、野油菜炒米饭、浆粑饼等等。佐餐助兴的有豪气干云的岚皋土著风情的摔碗酒（米酒），陕南苞谷酒、拐枣酒等。下面侧重介绍十余个特色菜肴： 【高山带皮羊肉】选用中国国家地理标志产品陕北横山带皮羊肉，并加入适量的胡萝卜、莲藕、大葱、干贡椒、白胡椒粒，一次性将水加满，炖至软烂，此道菜是寒冷冬季最佳养生滋补菜品，胡萝卜和莲菜可以降解羊肉的火性，让人在吃后不用担心上火。 【渣辣子炒苕皮】本道菜是岚皋地区农家特色菜，渣辣子主要食材是包谷珍和少量辣椒，先将晒干后的包谷磨成稍粗一点呈细小颗粒状的面粉，再把新鲜红辣椒、生姜和大蒜洗净沥干水后放在木盆里剁。剁碎后加入食盐，然后和磨好的包谷面一起搅拌均匀，装进坛里并一层一层的压紧，面上放一层麻叶或芭蕉叶，坛口封紧后将坛沿灌满水，密封一个月左右，就成酸中带辣的渣辣子了。渣辣子除炒苕皮外，亦可炒洋芋粉皮、单炒或合作其它菜，曾是巴人妻子秋收时节为全家悄悄藏下的“私房菜”和“救命粮”，如今已成为岚皋的丰厚美味。 【岚河沙棒鱼】沙棒鱼是岚皋境内岚河水中的一种野生小鱼，肉质细嫩，刺很少，味道很鲜，烹制过程中配上自制泡菜，汤汁酸爽，是一道绝佳的开胃菜。 【绿色养生合渣】合渣，传说是月下老人的养生秘方，每餐必有一碟，因而，其虽鹤发苍苍，却童颜如玉，深得姑娘小伙敬爱，如今已是岚皋上好菜肴。合渣，是将黄豆涨发后，用石磨推研成渣浆，“渣”不过滤，现磨现煮，再加入青菜一同熬煮食用；合渣极易下喉 ，味道清香醇美且营养丰富，黄豆富含优质蛋白质，菜碎富含维生素及植物纤维，乡土风味的合渣的食材搭配极其合理科学。 【天蒜土豆丝】天蒜，野生葱属植物，生长于海拔1500米以上高山险峻之地。岚皋的山地上就有野生天蒜，营养价值高，菜质柔嫩鲜美，口味辛香。作药可理血、暖胃，益阳，是一种罕见的野生菜。 【洋芋粑粑炒腊肉】曾是巴山人家只有在逢过年时才能吃到的美味，如今已成为岚皋美食中的“王牌”和许多人回忆儿时幸福的起点。洋芋粑粑是当地富硒土豆用特制的磨制工具手工磨制而成，将土豆磨成糊糊提起来像流水状态即可，锅中放油，烧至八成热，取一勺土豆泥放入油中，煎至两面熟即可。腊肉为当地优质富硒土猪肉，与洋芋粑粑一同烹制，别具特色。 【酸辣魔芋丝】取材岚皋本地的魔芋豆腐，是地处巴山腹地的岚皋家家户户四季可见的菜肴，形体晶莹剔透，灰白光鲜，吃来柔软润滑，细嫩如玉。传说曾是王母娘娘的最爱和特供，后一宫女在送往瑶池途中偷吃，慌忙中碰翻玉盘，从而跌落人间，才有了这好吃、有营养又不令人发胖的美食，如今这一富含葡甘聚糖和多种氨基酸的低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食，已成为岚皋美食中的“特色招牌菜”。 【烧辣子干洋芋】食材采用的是岚皋南宫山富硒洋芋，后味清甜，入口绵软，口感甚美，再与岚皋人席上不可或缺的既有清香，又有焦香的烧辣子相配而成的烧辣子干洋芋，是岚皋特色菜。 【吊罐酸菜烩小豆】传说古时一巴山农家善良姑娘久病不起，南极仙翁云游到此时，指点姑娘以此为膳，果真去疾变美，从而成为岚皋著名佳肴。取材当地红小豆和山地野油菜熬制，豆香软，菜爽口，汤鲜美，有解毒利尿、去油除腻之功效。喝汤，酸溜溜的；品酸菜，辣乎乎的；嚼小豆，香喷喷的，爽口极了！是岚皋人过节和招待客人必备的佳肴之一。 【蛋皮炒腊肉】是土生土长的岚皋菜，随传说而生，伴传说而兴，并因传说及其质朴、醇香的特性而流传久远，广受人们青睐和喜爱。蛋皮乃土鸡蛋所煎，腊肉是农家自养的本地猪肉土法制成，属地道的巴山山珍。烹饪好的蛋皮炒腊肉色香味俱全。如黄金般闪耀的蛋皮、腊肉与如翡翠般碧绿的韭菜、青椒相得益彰，勾引着人的食欲。入口更有丝丝缕缕的浓香和淡辣自齿喉弥漫而下，久久萦绕回荡于五腑六脏间，让人吃了还想吃，吃了便永生难忘。 【女娲半边菜】半边菜，又称半边莲，是纯天然无污染的野生绿色植物、正宗的山野菜，多生于岚皋海拔1500米以上，且半阴半阳、土壤肥沃、环境湿润的高山林间，以南宫山居多，也称南宫山半边莲。据传说女娲补天后，为了避免洪水给人类带来的灾难，随手抓来百草堵塞地下涌出的洪水，多年后人们发现当时女娲抓草时剩下的半边根茎，又长出郁郁葱葱的半边叶，被人们食用后称为“半边菜”。据《本草纲目》记载为半边莲，属稀有野生草本植物，具有清酷热、解体毒、益脾胃、泻肝火、降血脂之功效，尤其对癌细胞有较强的抑制作用。本品的采集、晒干、加工、包装均采用传统工艺，属天然无污染的绿色野菜，老少皆益，其味无穷。 【浆粑饼】取材巴山玉米浆粑，放油煎制而成，色泽金黄油亮，味道酸甜各半，吃后口齿生津，喉舌绕香，肠胃大开，曾是巴人农家巧妇灶头“粗粮”做出的“细粮”活，为人们所津津乐道、代代相传，如今已是岚皋“小吃明星”。 |
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