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面包这种食物，小茄向来是不感冒的。 因为对于我这种“老阿姨”来说，软和细腻的东西才更适合我的牙口，所以一直以来对只偏爱蛋糕！ 自从来了番茄家，从此对面包便刮目相看了，才明白对面包的误会有多深。看着还冒着热气的面包，怎么能不动心！ 刚出烤箱的面包，稍稍放凉，撕下一块，还带着热气，放进嘴里，面包的松软和香甜，在这一刻得到充分的体现，更有蛋糕没有的韧劲，口感胜过蛋糕。  爱上吃面包不仅是因为它刚出烤箱的口感，还因为它不折不挠的“精神”。面包内部组织疏松细密，不管你再怎么“打压”，它都会恢复如初。  没有人知道你为了一块面包花了多少时间，但若没有这些时间，就无法做出一块好的面包。     1 Toast 传统奶香吐司 高筋面粉 250克 糖 50克 盐 3克 鸡蛋 1个 牛奶 180克 奶粉 20克 酵母 5克 黄油 20克 储存：7天 制作时间：1小时以上 成品出：1个450克土司 制作难度：★★★☆☆ 步骤 1.除黄油外，将其余材料放入面包机或者厨师机里揉成团, 待面团有一点点的筋度，放入软化好的黄油揉至完全阶段，就是所谓的手套膜。   2.烤箱转至发酵档，里面放一碗热水，将面团放入烤箱发酵，至原体积的2-2.5倍,用手指沾面粉插入面团，面团既不回缩也不塌陷即可，取出面团排气，分成3等份，然后揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。   3.3份面团分别擀长，卷起放入土司模里，发酵至8分满。烤箱预热190度，放入模具后温度调至180度底层烤制，10分钟后盖锡纸（看上色情况），再烤25分钟，出炉立即脱模。  2 Coco bread 可可麻薯软欧 面团材料 可可粉 15g 盐 3g 糖 35g 酵母 3g 黄油 25g 高筋粉 1个 水 120g 麻薯 250g 麻薯材料 糯米粉 70g 玉米淀粉 20g 牛奶 120g 糖 30g 黄油 10g 夹心材料 红豆沙 适量 坚果 适量 储存：7天 制作时间：30分钟以上 成品出：1个 制作难度：★★★☆☆ 步骤 1.除黄油外，其余材料按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入面包机或者厨师机里揉至光滑的面团，然后放入软化好的黄油揉至完全阶段，就是所谓的手套膜。 2.烤箱转至发酵档，里面放一碗热水，面团放入烤箱发酵，至原体积的2-2.5倍。发酵的同时制作麻薯，将麻薯材料中的粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状。 3.放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有液体，即可取出容器放至温凉，然后加入黄油全部揉匀吸收，盖上保鲜膜冷藏备用。 4.台面撒干粉，将发酵好的面团分成三份，排气后，擀成长方形，盖上保鲜膜松弛一会儿。麻薯取出分成等量三份，手上抹适量干粉，将麻薯擀开或直接拉开，均匀铺在面团上，接着把红豆沙均匀抹在麻薯上。 5.撒上坚果，卷起来收紧收口，滚圆拉长一点，整理成喜欢的形状，二次发酵至两倍大。 6.烤箱预热180度，表面扑干粉，用刀片割出喜欢的纹路，烤20分钟，注意观察上色。 3 Frog bread 青蛙挤挤面包 主面团 水 100g 鸡蛋液 50g 淡奶油 30g 盐 2g 细砂糖 45g 高筋粉 240g 低筋粉 60g 干酵母 4g 黄油 42g 抹茶粉 5g 青蛙眼睛 高筋粉 62g 低筋粉 47g 盐 1g 黄油 6g 水 56g 泡打粉 1g 装饰 巧克力笔 1支 储存：7天 制作时间：1小时以上 成品出：1盘（16个） 制作难度：★★★☆☆ 步骤 1.把主面团中除黄油外的材料，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，全部放入厨师机桶里，先揉成一个光滑的有韧性的面团，然后放入室温软化的黄油。 2.继续揉至可以抻出薄膜的扩展阶段，然后进行发酵，把面团放入一个干净的容器内，盖上保鲜膜，建议温度30度，发酵一个小时。 3.等待发酵的时候来做青蛙眼睛。把青蛙眼睛中所有材料混合到一起，揉成一个光滑的面团备用，注意盖好保鲜膜。主面团发酵结束后，把面团在案板上按压排气，然后平均分成16个小面团。 4.揉圆之后放入模具中，然后放入烤箱二次发酵30分钟左右。把青蛙眼睛的面团平均分成32份，揉圆，摆在合适的位置，做成青蛙的眼睛。 .5.烤箱开始预热，上下火170度。预热好之后，把面包放入烤箱，上下火160度，烤30分钟。脱模之后在烤架上晾凉。凉了之后用巧克力或者烘焙色素笔画上表情就可以了。 4 Bayberry bread 贝果面包 面包材料 高筋面粉 250g 水 140g 糖 10g 盐 4g 黄油 10g 酵母 2g 糖水材料 糖 20g 水 500g 保存时间：常温密封保存3天 制作时间：2小时 成品数：5个 制作难度：★★★★☆ 步骤 1.参照方子“手工揉面 ”完成揉面（贝果面团较硬，面包机揉不动），揉到如图中所示状态扩展状态即可，没必要揉到出膜。 2.揉好的面团分成5等份，盖上保鲜膜松弛15分钟后，用擀面杖擀开。 3.翻面后像叠被子一样折叠，再次对折成柱状，一头擀薄。 4.两头捏合起来，捏紧成一个圆圈。 5.放入烤盘进行发酵，发酵到1.5倍大小。 6.发酵好的贝果面团在煮沸的糖水（500g水20g糖）中，每一面烫30秒，捞出沥水后入烤箱中层200度18分钟即可。 |
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