 食材：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖 做法 1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。 2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。 3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。 4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。 5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。 6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。 7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。 8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。 |
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