【食全食美】大厨手把手教你做好吃的临沂炒鸡！

假期爱自驾短途游的朋友，应该对生态园、农家乐之类的游玩落脚地再熟悉不过了吧。饱餐一顿，亲近自然原生态。

小编在农家乐最常点的菜应该就是具有地方特色的炒鸡了。临沂炒鸡近年来已经成为了山东餐饮市场的一大特色，具有革命性的配方让这款味道出众的炒鸡赢得了越来越多的追随者。

临沂炒鸡地方特色非常浓厚，原本是沂蒙老区人们最喜爱的菜品，随着配方工艺不断革新改进，新版本的汤汁更加浓郁，留香更持久，口感更筋道也因此受到了各地食客更广泛的认可和喜爱。

本期内容就为大家分享这款炙手可热的临沂炒鸡的制作方法，附上一张自带香味的成品图！

操 作 步 骤

• 香料准备：草果、千里香、香菜籽、花椒、白芷、小茴香、干青花椒、八角、桂皮、香叶、辛夷、肉蔻、陈皮、砂仁、白扣、筚拨、沙姜、莳萝子；

• 所有香料打成细粉；

• 大蒜、美人椒、杭椒、青椒、葱、姜；

• 整鸡洗净，去内脏，切块；

• 切好的鸡块再次清洗，备用；

• 美人椒、杭椒、切辣椒圈，青椒切块；

• 热锅烧开水，下入鸡块，开锅后撇去浮沫，盛出沥干水分；

• 热锅起油，放入花椒、葱姜、一片白芷，爆香后加入干辣椒段炒香；

• 下入鸡块翻炒，加入黄豆酱煸炒；

• 锅中加入蚝油，加开水，开锅后，加入料酒、盐、鸡精、白糖、味精、十三香、老抽、味达美，然后大火收汁；

• 加入打好的20g炒鸡香料粉，放入大蒜、辣椒，翻炒均匀；

• 最后淋入香油，即可出锅！

哈 哥 说

• 剁鸡块时要大小均匀，保证统一成熟；

• 炒鸡时，煸干水分再加酱料；

• 为了使香料粉味道充分发挥，炒鸡香料粉是在收稠汁后再加入；

• 辣椒和蒜在临出锅前放入，搅拌断生即可。

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