 说到北京，你会想起什么？ 小暖作为一名正经的吃货，当然会想到各种美食啦，什么烤鸭、卤煮、涮羊肉、酸梅汤、豆汁儿...说上24小时也数不光。 但对于面食控来说，除了杂酱面，最馋的还属这碗老北京炒疙瘩↓😎  提到疙瘩，关注暖味的铁粉肯定不陌生。每次没时间做饭，疙瘩汤随意一煮，饱腹又美味。 但我们一般都是用疙瘩做汤，像吃蛋炒饭一样炒着吃，真的可以吗？ 回答：当然可以。 炒疙瘩不仅是百年经典的北京特色美食，关于它的由来还有一个美丽的故事。  相传在民国初年时，在北京宣武区虎坊桥有一家名叫“广福馆”的面店生意特别红火。 可是面条再好吃，也有吃腻的时候。 当面条卖不出去时，店家急坏了，就将面坯重新揉搓，揪成小疙瘩煮熟摊凉后和青菜一并炒着吃。 但没想到，这样炒出来的疙瘩口味特别好，新老顾客听说后都争相前来品尝，从此炒疙瘩就应运而生了。  现在北京城里常见的炒疙瘩，色泽金黄，配有绿叶鲜菜，食之绵软柔韧，醇香可口。 因为京菜是以清真菜为基础，所以炒疙瘩吃法十分多样。可搭配鸡肉，也可搭配牛羊肉。 配菜嘛，除了今天用到的胡萝卜、青豆，还可以搭配应季食材油菜、菠菜、黄瓜等。  炒出来的疙瘩油亮油亮的，色泽鲜艳，颇有食欲，吃起来既劲道又爽滑。 再配个番茄蛋汤、虾皮冬瓜等素汤，有荤有素有主食又有汤，绝对是又省事又好吃的一餐。 对于吃法，小暖更建议用勺子吃——一次塞满一嘴，超过瘾~ 那如何才能让炒疙瘩粒粒分明呢？ 面团是面粉制成，如果暖粉在家里制作，处理不当很容易糊成一坨，那该如何处理呢？  别着急，暖暖大厨有妙招： 一、和面：面要和得硬点儿，白面和玉米面的比例5：1，用开水和面，口感更加筋道； 二、切面：案板上铺一层面粉，将面擀成扇形，先切条后切丁；（据说用手直接揪出更香，暖粉们可以大胆尝试） 三、煮：在煮制疙瘩前在水中加盐，可保持疙瘩不粘连； 四、泡制：先煮后泡，就可以让疙瘩成熟一致，炒制时粒粒分明啦~ 老北京炒疙瘩 ▲点我，我是视频 夏天 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 白面 / 玉米面 / 牛肉末 / 青豆 胡萝卜丁 / 葱姜蒜 / 盐 / 料酒 白糖 / 生抽 / 老抽 / 香油 做法 - 1 -   取一只大碗，加入5份白面，1份的玉米面，用开水慢慢搅打成絮状，然后用手调和成较硬的面团即可。 开水+揉搓，是面团变硬，遇水不散的关键 反复揉搓将里面的气泡挤出，面团会更加劲道 - 2 -  擀扇子：面团无需醒制，直接在案板上撒入少许面粉，用擀面杖擀至薄厚均匀的扇片即可。 - 3 -  将扇片先切长条再切成丁，撒入一定量的干粉，摇匀，保证疙瘩独立不粘连。 - 4 -  锅中做水，开锅后加入少许盐，将疙瘩下入锅中大火煮制5分钟左右，待疙瘩浮起，再浸泡2分钟，捞出沥干水分备用。 放入盐可以使煮制的疙瘩不粘连 - 5 - 腌渍牛肉：牛肉末中放入盐、料酒、白糖抓捏吸收水分，再加入蛋清揉捏均匀。 - 6 - 煸炒：热锅凉油，下入牛肉煸炒出油脂后下入胡萝卜丁略炒，将疙瘩全部下入，大火煸炒。 - 7 - 调味完成：加入适量的生抽、老抽、盐调味，下入焯水的青豆略炒。 加入葱姜倒炝锅，临出锅之前再加入少许蒜末、2滴香油拌匀，香喷喷的老北京炒疙瘩出锅啦~ 青豆最好事先煮一下再炒，这样既容易熟，颜色又好看 若没有青豆，可不放，也可用水发黄豆，新鲜的豌豆替代 最终成品 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的老北京炒疙瘩吗？记得点赞哦。😎 |
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