火锅初级三味

火锅汤鲜菜嫩，清香可口，严冬季节和节假日都深受人们欢迎。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

▲黄州东坡肉

1.

“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”这是苏东坡的《食猪肉》诗，从这首诗可以看出苏东坡喜爱的是小火慢炖的猪肉。可以说，苏东坡的“东坡肉”把猪肉从平民百姓的餐桌推向了文人墨客的书桌。

小火慢炖的“东坡肉”自有一番滋味，除此之外，我还喜欢用来吃涮锅的刨得很薄的猪肉。吃火锅、涮锅的时候不少人首选的肉类是牛肉或者羊肉，平时给这几种肉类排排名次，不少人也不会把猪肉排在首位。我喜欢刨制的猪肉片。作为一个小学生口味的人，我喜欢简单的口感。和牛羊这两种一听就很健壮的动物相比，猪一听就比较脆弱。这种脆弱表现在口感上就是不如牛羊肉那么复杂。猪肉是一种质朴的肉类，牛肉和羊肉好像是在猪肉的基础上添加了弹性、纤维、羊肉味、牛肉味等一系列要素的升级版猪肉。或许是吃过的猪肉更多吧，我更喜欢本真的猪肉。或许吃牛肉更多的美国人会觉得猪肉是添加了弹性、纤维、猪肉味等一系列要素的升级版牛肉呢？

▲生菜

2.

韩国人吃五花肉的时候喜欢用生菜包着，在韩国餐馆、韩剧遍地开花的今天，国人也渐渐被这样的习惯所影响，的确生菜可以缓解烤肉的油腻。吃火锅的时候也是一样的，油油腻腻的一锅，如果是辣的，那情况就更严重了。生菜营养含量丰富，含有大量维生素，还有大量膳食纤维素和，它可以加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环。生菜和火锅真的是绝配，毕竟火锅是有点油腻的，靠生菜也能找补回来一点儿健康？

▲猪肉炖粉条

3.

雪村的歌曲《东北人都是活雷锋》唱到：“俺们那嘎特产高丽参，俺们那嘎猪肉炖粉条，俺们那嘎都是活雷锋……”每年春晚上的东北小品更是让“猪肉炖粉条”这道东北菜全国闻名。粉条煮久了会糊化，因此非常适合用在熬菜、炖菜里。同样也非常适合用在火锅里，粉条有良好的附味性，它能吸收鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

有人说吃火锅就像升级打怪，我最多算初级。大概每个人都有关于火锅的一份记忆，你最喜欢在火锅里面放什么呢？