   水煮肉可以说是家喻户晓而且非常受欢迎的一道菜 尤其是对于爱吃辣的人来说，这道菜简直爱的不行 既开胃又下饭，实在是一道绝佳的美味 我不喜欢用它配米饭，配馒头反而相得益彰 一口馒头一口菜，就算辣的满头大汗也不想停下来 非得吃撑才算完  但是外面很多餐厅为了让水煮肉片做出来有卖相 在味道上做了很多妥协 家里自己做水煮肉片就不用那么在意这些虚头巴脑的东西 好吃就是硬道理  准备瘦猪肉一块，里脊肉、通肌肉，后尖肉都是不错的选择 洗净后切成薄厚均匀的薄片 要注意的是最好逆着肉的纹理切，可以更有嚼劲 切好后放到碗中，放入盐少许，胡椒粉适量 料酒一勺，清水适量，搅拌均匀  感觉肉发黏的时候打入一个鸡蛋清 在放入少许淀粉 生菜洗净后掰成大块状态 葱姜蒜切片，再单独切一部分蒜末 热锅倒入适量油，油温五成热的时候  转小火放入切好的肉片，把肉片在锅中打散后 开中火，大概30秒所有盛出 锅中留少量油，放入生菜 加入少量盐和味精，翻炒到七成熟，盛出 锅中少许底油烧热以后改为小火  放入干辣椒和花椒炒香，然后放入切好的葱姜蒜炒香 加入适量豆瓣酱翻炒，然后加水 水估摸着能盖住肉片就可以了 如果有火锅底料放进去一些可以锦上添花，没有也没关系 烧开后加入适量，盐，味精和白糖，胡椒粉 及少许酱油上色  觉得味道合适了就下入肉片 锅开后煮上一分钟，最后用水淀粉勾芡 把生菜装大碗中 肉片出锅倒入装着生菜的大碗中，撒上切号的蒜末 一份水煮肉片就做好了   |
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