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许多人做四川卤味，肯定都遇到了这样一个难言之隐：明明厨房里面干干净净，也在各个角落布置了天罗地网，确保蟑螂无处遁行，但是千防万防，但是做出来的四川卤味却始终有股蟑螂味。难道问题出在卤水中？难道是蟑螂掉进了卤水中？可是将一锅水过滤了，却没有找到蟑螂的半点踪影。 四川卤水里面找不到蟑螂的踪影，但是做出来的四川卤味却一股子蟑螂味。坏了，难道是因为蟑螂已经被煮烂在卤水里面了？悲剧了，那这个卤水肯定不能用了。于是，你只好垂头丧气的把卤水全部抛弃，新起一锅卤水。然而，锅也洗干净了，卤料也全部换了，整个过程都盯着做的，但是做出来的卤水，还是没逃出那个魔咒：又是一股蟑螂味！ 这样的问题，难说出口。就算你说出去了，说自己的四川卤水有蟑螂味，别人多半也是指责你清洁卫生没有搞好。其实，这个问题，不是行家，还真的搞不清楚。很多人根本不会将问题想象出来，也更不会想到，蟑螂味其实跟蟑螂没有半毛钱的关系。一切，都因为一个香料，这个香料，名叫草果。 对，就是四川卤水中必不可少的草果，长得圆乎乎的，很可爱的样子，很多人没有想过，草果的圆滚滚的外皮里面，还包裹着它的种子，而正是这些种子，是让四川卤水散发着蟑螂味的罪魁祸首。 既然草果在四川卤水中必不可少，那要解决四川卤水的蟑螂味，是不是就无计可施了呢？当然不是，不然你看其他的卤菜店，同样是用了草果，人家的四川卤味却没有一丁点蟑螂的味道呢。其实只要将草果敲破，把草果的籽抛弃就行了，只使用草果的果壳，四川卤水的味道圆满了，蟑螂的味道也没有了。问题就得到了圆满的解决。 所以，你看，四川卤水的问题有时候并不是卤水本身的问题。我们需要求根探源，从根本上把握问题发生的原因，找到症结，问题就能迎刃而解了！ |
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