几种包子的配方和做法

上海小笼汤包 
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食材：100克猪皮、250克面粉、300克猪前槽肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、生姜片适量、生抽10克、生粉10克。

做法步骤：

1、将猪皮清洗干净，开水下锅烫一下，用刀将猪皮的正反两面刮干净，切成小长条后切成丁。

2、汤锅内注入清水，下入肉皮丁，加入料酒和盐，搅拌均匀。

3、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。

4、将肉皮汤倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。之后将冻好的皮冻切成碎丁状。

5、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧20-30分钟。

6、将猪肉、鸡蛋、料酒、姜片加入绞肉机内，搅打成肉泥倒入盆中， 加入切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。

7、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮，包入肉馅，打褶包成小包子。

8、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内。锅水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸10分钟即可。

奶香紫薯包 
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原料：面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。

做法步骤：

1、酵母用50克温水（30-35度）化开，将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右，紫薯和黄心薯蒸熟，去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥。

2、紫薯泥倒进碗里加热一下，加白糖加淡奶油搅拌，将紫薯泥搓成大小适中的丸子。

3、面团差不多发好了，将面团分成若干等份，将刚刚的紫薯丸子包进去，收口朝下，面上划十字花刀，覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟，然后凉水上锅蒸15-20分钟，关火后闷几分钟再取出即可。

蟹黄小笼包 
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食材：300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法步骤：

1、将凉水缓缓倒入面粉盘中，搅拌成雪花状后，揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置饧20分钟。

2、将五花肉剁成肉末，加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

3、加入蟹膏搅拌搅匀，调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲，蟹膏、肉末、皮冻比例：1：2：3。

4、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子，擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。

5、点缀上蟹膏，做若干包子生坯，生坯摆放小笼内冷水上笼，大火蒸10-15分钟即可。

西葫芦鸡蛋素包
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 原料：西葫芦、面粉（中筋，低筋皆可）、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。 做法步骤：

1、 面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎。 2.、粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀。

3、包包子，包好的包子再饧20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。

水煎包 
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食材：200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法步骤：

1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。

2、倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。

3、把饧好的面团揉匀上劲后，揪成面剂、擀成薄片 ，包入调好的馅料，收边包好。

4、锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好。

5、等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。

6、等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅。

南瓜豆沙包
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食材：200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。

做法步骤：

1、南瓜洗净，去皮切块入锅蒸10分钟取出，捣成南瓜泥，加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团。

2、喜欢奶香的，可以加入少许炼乳，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

3、取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团。大约5-10克即可。

4、将南瓜面团取出一块，搓成长条，揪小面剂，按扁成饼，放入豆沙馅，将其包裹收口，再次用掌心搓圆。

5、用刀背在圆球上按压上一条沟。依次，在上面均分按压四条，做成小南瓜样。

6、用可可面团，搓成小三角形，放在南瓜上，做南瓜蒂。

7、将小南瓜放在盘子上，蒸锅烧开水，将盘子放入，大火蒸5分钟，关火取出，凉凉即可。

流沙包 
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原料：面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。

做法步骤：

1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿。

2. 把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大。

3. 上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。

椰黄包 
​ 原料：鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。

做法步骤：

1. 黄油软化后加入白糖打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 ，加入椰汁继续搅拌均匀，澄粉、吉士粉筛入搅拌均匀 。咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊，面糊倒入锅内小火煮 ，用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火， 冷却后揉成团备用。

2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大，发好的面团重新揉匀分成小剂子， 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮，包入奶黄馅 ，用虎口收紧。

3. 锅内放水，包好的奶黄包放入笼屉二次发酵，大约二十分钟，大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。