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辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。 一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。 此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。 今天小玉就教大家怎么简单做这道红红火火的辣子鸡。 食材： 鸡腿3个 油适量 盐适量 葱适量 花椒适量 大蒜适量 料酒适量 白糖适量 生姜适量 酱油适量 干红辣椒适量 做法： 1 准备的鸡腿洗干净然后剁成拇指大小的鸡肉块。  2 鸡肉装入大碗中，放入盐、酱油、淀粉、料酒用手抓匀，腌制30分钟。  3 干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好。  4 生姜切条，蒜瓣切片，葱切末  5 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。  6 捞出控油备用。  7 另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味。  8 加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色  9 接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀  10 撒入葱末炒匀后起锅即可  小贴士： 1、受不了辣椒的朋友可以酌情减量，但是正宗重庆辣子鸡是辣椒可以盖过鸡肉的 2、腌制的时候加盐了，炒制的时候不用再加盐，不然鸡肉会很柴。 3、下锅炸的时候不要讲鸡肉炸的太干，口感差。 |
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