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黄鱼鲞除了原滋原味的清蒸、滋味浓郁的炖肉，若是采用煎烤的烹制方法，又别有一番风味。 主料：黄鱼鲞一尾（你猜对了，和炖五花那条是兄弟，盒马鲜生买一送一）。辅料：植物油，料酒或白葡萄酒，生姜，小葱，生抽，盐，白糖。 黄鱼鲞剔除鳞片，尤其是腮部和腹鳍处切勿疏漏。 冲洗干净后，厨房用纸吸去水。 抹少许盐，煎烤时鱼肉不易破碎。 生姜去皮切细丝，小葱留下葱白，其余切成末。 如果非涂层不粘锅担心鱼皮“破相”，可以考虑采用这种料理纸。 不锈钢煎锅注油覆盖锅底，加热中温，不要冒烟。 铺上料理纸，黄鱼鲞平摊在料理纸上，与葱白一同煎烤。 五分钟后，鱼肉略呈金黄色，翻面鱼皮向下继续小火煎烤。 表皮金黄微焦后，再次翻面，抽去料理纸。 撒上姜丝，淋些料酒， 我选用白葡萄酒，蒸腾出的香气更诱人。 一匙生抽，融化1/3匙白糖， 淋遍黄鱼鲞，撒上葱花，酱汁稍稍收干即可关火。 出锅装盘趁热食用，香气浓郁，鱼皮略脆，鱼肉鲜美。 |
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