每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 说到黄花鱼，小暖可要好好夸一夸它。 黄花鱼又名黄鱼，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌、碘等微量元素；《本草纲目》记载其有：“主明目、安心神、填精、开淋、益气、健胃”的功效。 而且黄鱼肉美碎刺少，还呈蒜瓣状，老年人、小孩以及久病体弱者，都非常适合食用。  都说吃鱼会使人聪明，是很多人的最爱，那你家一般都会怎么吃？干炸、清蒸、蒜香，大厨教的最多的也是这些。 今天刘大厨要教大家一个不一样的创意吃法——纸包黄花鱼，毫不夸张地说比烤鱼还要好吃。 给大家看一个近照，流口水的举手😎 酥脆的鱼肉再加上酸甜开胃的泡辣椒，那味道简直了，老远就能闻到香味。 做法看似复杂，但其实做起来很简单，家里只要有平底锅就能做。 先炸后烤，鱼肉先炸得外焦里嫩，再浇上大厨的秘制酱汁烤制3分钟，红绿搭配颜色鲜亮，香味扑鼻，保你吃了还想吃~ 那如何只用两根筷子快速去除鱼的内脏？又是什么独家料汁的加入，使鱼吃起来鲜嫩可口？快跟着大厨学起来吧~ 纸包黄花鱼 ▲点我，我是视频 刘强 中国烹饪大师 食材 黄花鱼 / 五花肉 / 香菇 / 笋丁 / 葱姜蒜 豆瓣酱 / 泡椒酱 / 白糖 / 料酒 / 鸡精 米醋 / 生抽 / 盐 / 料酒 / 玉米淀粉 做法 - 1 -    鱼肉的处理：取两只筷子插入黄鱼肚中，在肚皮尾部切上一道，不断地旋转，最后取出鱼鳃和内脏。 - 2 -  将黄鱼洗净沥干水分，在两侧打上较深的十字花刀（切到大刺的部位）。 - 3 -   腌制：黄鱼中加盐、料酒2勺充分按摩，然后轻拍少许玉米淀粉。 - 4 -  炸制：油温6成热，将鱼肉下锅炸至定型，漂浮在油面再复炸30秒，捞出沥油备用。 - 5 -  炒汁：五花肉丁直接下锅煸炒出油脂，依次下入香菇丁、笋丁、葱姜蒜末煸香，下入豆瓣酱、泡椒酱（也叫剁椒）小火慢炒出红油。 - 6 -  调味：加入3勺白糖、料酒、鸡精、1勺米醋、2勺生抽煸炒至粘稠，加入1勺红油。 这里加入红油，可以增色增香 - 7 - 纸包：取一张油纸平铺，将鱼放入其中，均匀地浇到将酱汁，再补充少许葱花即可，最后用纸包将鱼包裹起来 油纸很常见，例如烘焙、点心都可以用到，也可用锡纸替代 - 8 - 烤制：在铁盘上均匀刷上一层花生油，将纸包鱼放入其中，烤制5~10分钟，完成~ 家里没有铁盘，可用平底锅替代 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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