|
2018-08-16 09:03 俗语有云：“热在三伏，冷在三九。” 而“三伏”中又以“中伏”最热， 末伏过后天气渐渐凉爽。 2018年的三伏天这样排列： 7月17日~7月26日 ：为初伏 10 天 7月27日~8月15日 ：为中伏 20 天 8月16日~8月25日 ：为末伏 10 天 末伏三伏天中的最后一伏，俗称秋老虎。 三伏当中，中伏往往较长，到了末伏， 人体消耗已经到了一定程度， 这个时候要适当多补充营养， 才能抵抗“秋老虎”。 如何抵御“秋老虎”？ 河北老话说得好， 三伏烙饼摊鸡蛋， 山珍海味都不换。 烙 饼 温水和面 软面饼，硬面汤， 烙饼和面一定要软面。 温水和面能使面更软熟， 面粉中的淀粉等物质与温水相遇， 开始糊化，弹性减弱。 烙起饼来擀制方便， 烙熟的饼香软、外焦里嫩。 擀面饼时抹些油 擀面饼时， 如果害怕面饼和擀面杖粘连， 可以在面饼上薄薄地抹一层植物油， 这样不仅不会粘连， 擀出来的面饼也比撒面粉擀出来得更松软。 一面刷油 生面放入铛中受热后， 面中的水分减少， 会致使表面起泡不平， 待饼翻面后，容易发煳变黑。 所以将生面饼放入饼铛后， 要在其表面刷一层植物油， 减少水分汽化。 而且油脂还有增加加热温度的作用， 利于饼的均匀受热。 层数=卷起的圈数 面饼的层数就在于卷起时的圈数， 所以要想烙饼做得层层分明， 油要涂抹均匀， 卷起时尽量将面饼拉薄， 这样做出的烙饼才会层层酥香。 不要用电磁炉 家里没有饼铛的话， 可以用平底锅，以小火烙制， 但要注意加盖子，否则口感会过于干。 但是不能用电磁炉， 因为电磁炉只有中间受热， 很容易烙糊。 摊 鸡 蛋 加适量白糖 在炒鸡蛋时可加少量白糖， 除了可以提鲜， 还可以延缓蛋白质的凝固时间， 使炒出的鸡蛋变得膨松软嫩。 姜末去腥 先用姜末爆锅去鸡蛋的腥味， 再炒葱花，等葱花稍变色再倒入鸡蛋液。 鸡蛋液倒入锅以后要始终用小火， 必要时要稍端起锅。 这样炒出的葱花摊鸡蛋色泽金黄、葱香浓郁， 鲜嫩无腥味。 三伏天儿，烙几张大饼， 再煮锅绿豆粥（搁点冰糖）， 摊上几个鸡蛋， 切根黄瓜，买点酱猪头肉， 拌个蒜茄泥，轻红嫩白，颜色可爱。 一家人合而食之， 是伏天里不错的清爽美味。 最爱吃摊得一面焦黄的鸡蛋， 奶奶颤巍巍地端上来， 笑眯眯地说： “慢慢儿吃，不够再给你摊。” 懂吃的人喜欢掏开饼的层， 夹上鸡蛋， 这样油滴不出去， 夹的鸡蛋也多。 懂这么吃的， 都是奶奶姥姥带大的。
咬一口， 满嘴油， 要多香有多香。
鸡蛋里卷上虾皮、葱花， 更是别有一番滋味。
烙饼的时候抹一层葱花和油渣， 就成了喷香的葱油饼。 一家烙葱油饼， 整个胡同都是香的。
顾不上烫手， 拎起一个角就往嘴里送， 一口气能吃好几块。
摊鸡蛋的时候也可以来点花样： 葱花、韭菜、土豆丝、青椒碎……
还有两种讲究一点的吃法： 一是雪花蛋， 以温油慢炒鸡蛋清， 上撒火腿细末。 这样炒出来的鸡蛋更为细嫩， 而火腿可以发其香味。 如用蛋黄，以同法炒之，则名桂花蛋。
想来点创意， 可以试试这么做， 不失为一种好玩的吃法↓↓↓
河北人最爱吃的鸡蛋饼——“咸食”， 也不能不提。 鸡蛋加少量的水和成稀面， 舀一大勺，摊在平铛上， 煎熟，加一把葱花。
自家人吃都舍得放油， 鸡蛋饼煎得两面焦黄， 油吱吱作响，喷香。 卷而食之，很解馋。
越长大吃到的美味越多 可再好的美味也不如家常菜香 ↓↓↓
明天末伏， 别忘吃烙饼摊鸡蛋！ 版权声明：如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系 |
|
|
