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末伏的习俗 今年的中伏是20天，打今儿起算是进入了末伏，也就是人们常说的三伏。这三伏天可是不太好过，热啊！不过可有好吃的，三伏烙饼摊鸡蛋啊！那为什么三伏天非得吃烙饼摊鸡蛋呢？您听我说说：
末伏 老北京人就是讲究，不服不成！我曾看过一本书，书名记不住了，内容讲的是老北京的文化。为书作序的是齐如山先生，怹老先生讲到老北京的文化，概括四句话“一口京腔、两句皮黄、三餐美食、四季衣裳”，这里说的哪一条，那都是学问。等我再找找那本书，得空咱再细聊这里的事儿。 今个儿是末伏，说到习俗咱就得说这烙饼煎鸡蛋了，您别看是个吃，这里的学问大了。《民社北平指南》中写到：“初伏水饺，二伏面条，至三伏则为饼，而佐以鸡蛋”。
三伏天要吃“烙饼摊鸡蛋”，其实就是要人们进补，这可是科学！因为在三伏当中，中伏的时间最长，整天介酷热难耐的，呆着都出汗，要是干活更消耗体力了，所以得适当补充营养。这烙饼摊鸡蛋经济实惠，老百姓能做的到啊，鸡蛋中有油、有高蛋白的，适合这时候吃。另外，烙饼有一个特别的好处，就是受热均匀，温度不会过高，热量从外向内渗透，还避免维生素B族的流失了，您瞧够科学吧！ 搁讲究点儿的人家，三伏那得烙脂油渣饼或大荷叶饼，摊上几个鸡蛋，买点酱猪头肉，拌个蒜茄泥，弄点凉粉或拨鱼什么的，再煮一锅绿豆粥，嘿，您就瞧这吃食，这一家人围桌合食，那是甭提多忒了！ 这炫了半天，还没说怎么做呢，您别急！
这烙饼摊鸡蛋做法简单，先把面糊摊成饼，受热均匀快成型时，将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上，片刻这烙饼摊鸡蛋就算齐活了，到这可还没算完啊！ 光烙饼和鸡蛋，从营养上说缺乏膳食纤维，维生素C和人体必需的钾元素也不足，这就得靠蔬菜来搭配了，所以再来点豆腐丝、应季的蔬菜、就是当季的野菜也成啊，有肉有菜、荤素搭配，您瞧这营养能不足吗？ 这吃烙饼还有一个好处呢，因为烙饼既不像饺子得用水煮，也不像面条得连煮带过水。您猜怎么着？这面食要是经过这么一煮啊，各种可溶性的维生素和矿物质就流失了，那可都是营养啊，所以烙饼摊鸡蛋这吃食，一定是得放到三伏再吃，不但各种营养不流失，简直就是大补啊！
嘚嘞，摆活了半天，您可得记着烙饼摊鸡蛋啊！有请客的您就知应一声，咱是随叫随到！ |
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