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末伏
有头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋一说。
发现没有，大多节日都与饮食有关。从大年初一到大年初一，从饺子，油茶，油糕，粽子，馍菜，月饼，再到饺子，也印证了民以食为天。
在那个吃了上顿没下顿的年月，吃什么都是一种奢望，都得盼。我估摸那个挨饿的岁月，在这些特定的日子里，或许能吃上一顿饺子？都未必。
头伏饺子二伏面，这个好理解。但是三伏烙饼摊鸡蛋还是第一次听说。把烙饼摊鸡蛋放在三伏，一定是某个地方的特色。
烙饼摊鸡蛋 我第一反应是鸡蛋摊饼。鸡蛋摊饼经常出现在我们饮食当中。做法非常简单，在面糊糊里打鸡蛋，放盐放葱花，于饼铛里均匀摊开，翻几下就好了。这种摊法老少皆宜，吃着软和。
这种吃法在八十年代末开始走进万户千家。只不过那个时候用的是油骨朵儿。人们用智慧既尝到了油的香，又节省了油的量，这是油骨朵儿的功劳，更有人的智慧和聪明在。那轻轻的一抹，知道了油的重要性。原来还可以这样吃。老百姓穷怕了，能啃个窝窝头就觉得小康了。突然来这么一个新鲜法子，感觉时代变了。于是家家效仿，于是摊饼上升到了饮食中。
在以馍为代表的豫北地区，引进烙饼，摊饼。这也是一大突破。不过，如果按照比例划分，馍还是第一，烙饼第二，摊饼第三。饼是在吃完馍的情况下的应急，或者说是客串。仅仅那一个闪，一不小心就成了亮点。
庄稼人从地里回到家，边熬稀饭边摊个饼，省时间。蒸馍需要至少三四十分钟，还不包括搋面，捏馍时间。而摊饼只需花很少时间，就能吃上香喷喷的饭菜。
饼铛可以是铁，也可以是铝。小小的一个饼铛满足了一家人。那个时候早晚见面问吃啥饭时，对方的回答是：要么馍，要么就是没馍了，摊个饼吧。
虽说烙饼和摊饼永远比不上馍的地位，但烙饼摊饼确确实实丰富了人们的生活，那一抹香在唇齿间多多少少胜过了馍。也有人说，啥是啥味儿，摊饼就是不如馍。这就叫萝卜白菜，各有所爱。这个无需多言，反正就是没馍了，摊个饼。前提是，有馍时就吃馍。
在一年种两季庄稼的豫北地区，小麦的收成因为有了化肥的出现，收成自然好了许多。电视上也都是化肥尿素的广告。一袋袋白花花的小颗粒如同块盐，在与庄稼相见恨晚中丰富了庄稼并让收成突飞猛进。 只有收成好了，老百姓才敢去用油骨朵儿轻轻一抹。别小瞧那个一抹，那可是积少成多。 有一户人家，她想试试不用油看能不能摊，结果以失败告终。所以那个抹油不单单是让饼变香，还有对饼铛对饼的负责任。 摊饼还有一个好听的名字——摊咸儿。因为饼是咸的？估计就是这个意思吧。如果在摊饼和摊咸儿中选择，我认为摊咸儿既好听又入味。摊饼听起来好大的样子。摊咸儿似乎有一种隐隐约约的改善在里面，还有一种小巧玲珑和可爱。这只是我的理解。 现在，我家哪天要是吃摊饼，孩子们就会说：我来摊。
摊饼在以前不放鸡蛋，主要是没有那个习惯，也许不知道还能放鸡蛋。现在可以任意发挥，任意添加。可以直接打鸡蛋进去，也可以摊好饼后，放煎鸡蛋火腿，生菜，卷着吃。摊饼是最简单的饼，不像烙饼那样和面，擀。摊饼只需一双筷子搅拌。
习俗归习俗，也不一定全部按照这个说法去完成。就如头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋。做了就做了，没有就没有。 三伏天，有雨有晴，捎带着忽雷闪电。这是夏天的特征，是三伏天里必有的景象。因十里不同天。所以冰雹倒是少见。记得小时候一到这个时候就下冰雹，像冰糖咯嘣脆。 今年气温反常，全国各地都热，甚至有了热射病。可是九号那天却又异常的寒凉，像真正的秋凉。还以为海拔高的山西提前迎来了秋凉。不过山西的优势就是冬暖夏凉，这个毋庸置疑。只不过热的时候还是要热呢，毕竟是夏天，不然怎么会有四季分明呢。 九号之后又开始了三伏天的模样。 三伏天，知了吱吱吱地叫着，像是在应景似的，那叫声里不知道有没有“三伏”的音符……
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