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夏季很多朋友都没有食欲，如果再吃清淡的食物，可能更没有食欲了，这个时候，如果来一盘酸菜鱼的话，食欲肯定会大增，不仅仅是因为鱼肉鲜美，更多还是因为辣椒跟麻椒对口腔的刺激，让人对食物的欲望增加了。最近一段时间，四川菜也是很流行的，小编所在的城市，曾经有一家四川城，里面的川菜可以说做的很正宗的，在川菜的配合下，一碗饭轻松下肚。  酸菜鱼可以说是川菜中很经典的一道菜了，在北方的很多城市里都会有专门做这个菜的饭馆，看似很复杂的一道菜，其实是很简单的，今天小编就说一下这个菜的做法，赶紧学习一下吧。  备料：草鱼 一条 ，四川酸菜，葱 姜 蒜 辣椒 红泡椒 花椒 麻椒 香菜 香葱 料酒 糖 盐 胡椒粉 鸡精 蛋清 淀粉  第一步：准备新鲜的草鱼一条，一般卖鱼的地方都会给清理干净，不过回来还是要自己再处理一下，这里要注意，鱼不要洗太长时间，会影响味道的。 第二步： 将鱼头切下来，切成两半，再把鱼肉在剃下来，一般都是取两边的肉，鱼骨头上会残留一些肉，直接把鱼骨头切成小段就可以。 第三步：不仅仅是鱼骨头，剃下来的鱼肉也要切成小块。  第四步：将切好的鱼肉，鱼骨头放在一个碗里，碗里加入之前准备好的调味品，少许的蛋清，以及淀粉，用手抓一下，尽量的让每个鱼肉或跟鱼骨肉上都能沾上调味品，这样做出来的鱼更美味哦。 第五步：锅里放油加热到七成热，加入辣椒、花椒、葱、姜蒜爆炒，炒出香味后加入红泡椒炒出香味，这个时候，加入之前切好的酸菜继续炒，炒出香味后，加入少许的料酒跟糖，稍微翻炒一下，加入适量的水，这里水要加足哦，不要后期再加了。  第六步：这个时候就可以把鱼骨头跟鱼头下到锅里，大火煮沸，煮沸后会有一些漂浮的沫沫，要把他去除了，大约煮十分钟左右的时间，加入切好的鱼肉，鱼片要一片一片的下，这样防止沾在一起，下完肉后，用中火煮沸，煮到鱼肉发白的时候就可以出锅啦，都装在盆子里，上面撒上小香葱切的葱花。 第七步：锅里加入食用油，油热后加入辣椒，花椒，姜片，中火加热，加热到看着辣椒花椒都成酥脆状，连同油一起倒入鱼上面就可以了，这里使用的油多少，可以自己把握。  这样一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了，是不是看似很复杂的一道菜，小编分步介绍就很简单了，无论是自己在家吃，还是朋友到家来，这道菜可以说是大人孩子都喜欢的，再配上一碗热乎的米饭更好。  草鱼是一种很常见的鱼，也是大家都很喜欢吃的，鱼刺比较少，而且鱼肉很好消化，即使是长久不动的老人吃，也很好的，鱼肉还有很多营养，小孩子吃也很好。赶紧get起来，做给家人吃吧。 |
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