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这天儿热的，我额头都长痱子啦！不想长时间在厨房里烟熏火燎弄得痱子刺痒刺痒的，那么，我们就吃凉菜吧，夏天，总是少不各种凉菜的。今天讲凉拌鸡丝，简单，美味。需要用到的材料有：鸡胸肉（或去皮去骨鸡腿肉，更嫩），葱姜蒜，花椒粒，花生米（可不放，放了更香），黄瓜，甜椒；调味的有：盐，鸡精，白糖，生抽，香醋，花椒粉或花椒油，红油辣椒。黄瓜和甜椒可换成你喜欢的任何蔬菜比如胡萝卜，青莴笋，黑木耳，芹菜，洋葱等。  锅里烧上水，先把鸡胸肉洗净后放入锅中，取一部分小葱去根洗净切葱段，老姜洗净拍破，连同花椒粒一起，丢进锅里，跟鸡胸肉一起煮。鸡胸肉煮好后捞出自然放凉或过冰水（或凉水），然后撕成鸡丝。  趁着煮鸡胸肉的时间，把花生米冷锅冷油下锅开最小火酥好，捞出；大蒜剁成蒜末，放进小碗中，加一点盐，一点凉白开，搅拌均匀，兑成蒜水；甜椒去蒂去籽切丝；黄瓜洗净后切去两头，去瓤，也切成丝；剩余的小葱切葱段，备用。  在蒜水碗里，加适量鸡精（不喜就不加），白糖（以吃不出甜味为准），生抽，香醋（以吃不出酸味为准），花椒粉或花椒油，红油辣椒。红油可以适当多些；芝麻是炼制红油辣椒的时候就放了的，不用单独再放。红油辣椒做法之前也发过了，这里就不重复了。  啰嗦一下，怎么给黄瓜去瓤：把黄瓜洗净后切去两头，切成6,7厘米长的段，然后随便找一边开始切片，切到见瓤了，换一边又切，见瓤就换边，四边切完，就只剩瓤了。  放凉的鸡胸肉撕成鸡丝，码放在盘子里，鸡丝上面铺上甜椒丝，黄瓜丝，葱段和酥好的花生米。  淋上碗里调好的料汁，搞定。  拌匀拌匀，开动吧！  放进冰箱冷藏一会儿更好吃，家里有喝酒的人，当下酒菜也不错哦~  不喝酒的亲，可以配稀饭吃，蛮好。喜欢的亲，试试吧，真的好吃的。 
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