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炸鸡应该是大人小孩都喜欢吃的，但是今天这个炸鸡绝对是不一样的味道，保证你吃上就停不下来，一定会给大家带来不一样的惊喜哦，喜欢吃炸鸡的一定不要错过，下面我们一起来学习一下。  配料：鸡翅根500克，酸奶30克，胡椒粉1克，盐4克，料酒5克，生抽5克，姜片少许，玉米淀粉或者低筋面粉适量，鸡蛋一个，面包糠适量。  做法：1.一般使用鸡翅根，价格比鸡翅中便宜，腌制比鸡腿容易。鸡翅根洗净，沥干水分。2.加入30g酸奶。如果是用自制酸奶会更好吃，不过别忘记要加糖。如果家里没做的话那就上超市买吧。  3.胡椒粉，姜切片，盐，生抽、料酒。统统放进去。拌匀，保证调料均匀的裹在鸡块上。然后放进自封袋。尽量把空气挤出来，一种真空的感觉。这样就不需要经常去翻拌了。酸奶做腌料的好处就是比较稠，裹在鸡块上，不需要经常去翻拌了。  4.一般腌制15-24小时。依次准备好玉米淀粉（或者低筋面粉），鸡蛋液（打散），面包糠（没有也可用低筋面粉代替）。 5.鸡翅根在淀粉中滚一圈，保证角落里都要裹到位。然后抖去多余的淀粉，在鸡蛋液快速滚一圈，蘸面包糠。  6.蘸好面包糠的鸡块，静置一下，使干料牢牢吸附在鸡块上。或者可以用小喷壶稍稍喷点水，这样炸鸡块的时候，面糊不容易脱落。缺点就是，喷过水后炸出的鸡块的鳞状外皮会变得不明显。  7.热油，油温热到160度。不知道温度用块多余的小面团，丢到油锅里，如图，快速浮出油面，油温就到了160，如果快速浮出，同时面团颜色变深，就说明油温高了，必须适当降温，不然容易炸焦。  8.160度放入油锅，保持中小火，炸8分钟，然后捞出。再次将油温加热到180度，复炸1-2分钟。复炸一次很重要，把鸡块中多余的油脂倒逼出来，成品外皮酥脆不油腻。复炸的时候一定要时刻观察上色，颜色满意就赶紧捞出来。  9.炸好的鸡块，沥去多余的油，可以放到厨房纸上吸油，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，小贴士：盐宁可少放不要多放，如果觉得淡，可以炸出锅之后撒点椒盐粉之类的调味。大家喜欢吗？期待大家的留言。 |
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