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肯德基里面的炸制食品是最受小孩子喜爱，大块的炸鸡块吃起来既酥脆又美味，甚至连骨头都可以吃掉，如此美味的炸鸡块你别以为只有在肯德基才能吃得到，只要你看完我这篇文章在家你也可以轻松制作出外酥里嫩的炸鸡块。（技巧多多） 炸鸡怎么能炸出肯德基的样子来？想要炸出像肯德基这样的炸鸡所用到的配料很讲究，炸出来的鸡块蓬松酥脆，色泽金黄、肉质嫩滑，所用到的炸粉并非一种，需要用红薯淀粉+面粉+吉士粉+面包糠，配合合适的油温才会达到好的口感、好的色泽。而想要炸鸡的味道好？腌料也是很讲究，简单的可以用现成的奥尔良腌料，这个味道估计很多朋友都会很熟悉，这也是肯德基里面最常用的腌料之一，一般卖调料的店都有卖。还有另一种方式就是自己加调料腌制，这样吃起来更为美味健康，下面就给大家分享炸鸡的详细做法。 【炸鸡块的制作方法】——外酥里嫩、味道好》【主料】：鸡一个 》【腌制所需材料】：盐、胡椒粉、鸡粉、白糖少许、生姜、香葱、香芹、食用油（喜欢吃辣的可以加辣椒粉） 》【炸粉】：红薯淀粉、面粉、吉士粉、面包糠（其中三样材料的比例为：红薯淀粉2：面粉1：吉士粉0.5） ~【制作步骤】~ ①【鸡的处理】：新鲜的鸡处理干净，去掉内脏，去掉鸡脚、鸡头，然后把鸡砍成大的鸡块，再把鸡块放入清水中浸泡30分钟去掉血水，然后把鸡块捞出沥水，再用厨房纸巾吸干水分备用。 ②【腌制鸡块】：鸡块去掉水分后然后加入到一个大盘中，先把生姜、香葱、香芹放入绞肉机中然后加入少许的清水把材料搅拌成渣，再把残渣过滤掉，剩下的汁水倒入到鸡块中，然后加入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖少许，再搅拌均匀使鸡块吸收味道，然后再加入少许的淀粉锁住水分和味道，放一旁腌制一个小时。 ③【调面糊】：先准备一个大盘子，然后盘中加入淀粉、面粉、吉士粉（按比例加入），先把这三样材料搅拌均匀，然后再加入适量的清水搅拌成面糊（清水分多次加入），面糊不能调的过稀，也不能调的过于浓稠，放入一块鸡块能粘上薄薄一层面糊就可以，然后再准备一个干净的盘子然后倒入面包糠，备用。 ④【炸制】：锅中加入食用油，把控油控制在五成热，然后先把鸡块裹上一层面糊，然后再粘上一层面包糠，然后再依次放入热油中炸，鸡块全部下入油锅后搅动鸡块，使鸡块受热均匀，保持五成油温把鸡块炸至八成熟，然后把鸡块捞起。 ⑤【鸡块复炸】：鸡块捞起后，把锅内的油温升至八成热，然后再把鸡块放入油锅中炸，大约炸40秒马上把鸡块捞出，然后控油，这样美味的炸鸡块就制作完成。 【制作小贴士】①、炸鸡块尽量挑选肉质较厚的部位，骨头较多的部位可以去除不要，这样的炸鸡块吃起来口感才会更好。 ②、鸡块经过清水浸泡去掉血水可以使炸出来的鸡块色泽更好看，同时也可以去掉腥味，如果鸡块带有较多的血水就炸，那么带有血水的鸡块炸出来颜色就会发黑，去掉血水再炸可以避免这现象。 ③、鸡块在腌制前一定要去掉多余的水分再腌制。鸡块如果带有较多水分是很难充分腌制入味的，这是腌制其中关键的一步。 ④、鸡块在炸的时候一定要控制好油温，而且鸡块要复炸一次，这样炸出来的炸鸡块口感才会酥脆。 ⑤、炸鸡块所用到的面粉为底筋面粉，切勿使用高筋面粉，高筋面粉炸出来的鸡块是不酥脆的。 ⑥、为使炸出来的鸡块味道口感更好，不宜选用养殖时间较长的鸡，挑选养殖时间180天左右的鸡 肉质较为嫩滑，而且肉质也有味道，养殖时间较长的鸡 肉质很柴。 【内容总结之疑惑解答】1、调面糊的时候加入的淀粉、面粉、吉士粉都有什么作用？只加淀粉可以吗？ 答：调面糊的时候加入淀粉、面粉、吉士粉目的是使炸出来的鸡块更酥脆、色泽更好看，如果只是加入淀粉酥脆度是不够好的。需要注意的是加入这三样材料调面糊的时候所加的比例一定要对否则就会适得其反。 【加入淀粉的作用】：淀粉可以使炸出来的鸡快蓬松、酥脆，但是淀粉也有很多种，其中酥脆度较好的就是红薯淀粉。 【加入面粉的作用】：加入面粉可以增加炸鸡块的酥脆度，但是面粉不能单独使用要搭配淀粉或吉士粉才会起到蓬松、酥脆的效果，因为面粉本身是不会使食材有蓬松的效果的，只会增加酥脆度。 【加入吉士粉的作用】：吉士粉色泽呈浅黄色，加入可以使炸出来的鸡块色泽金黄，而更为重要的作用就是：使炸出来的鸡块松脆而不软瘪，即使鸡块放置的时间较长也会保持较好的酥脆度。 2、炸鸡块的时候为什么要复炸一次？炸鸡块过程中有什么需要注意的？ 答：炸鸡块复炸一次目的是使鸡块的酥脆度更好。炸鸡块的过程中需要注意的主要有以下两点： ①【第一次炸油温不能过高】：炸鸡块油温的控制是很重要的，鸡块要在五成油温下锅这样才会使鸡块表面的面糊凝固，如果油温过低就加入鸡块，这样会导致鸡块表面的面糊脱浆，这样就影响了酥脆度。在炸的过程中要保持五成油温把鸡翅炸至八成熟就可以，因为后面还要复炸一次，鸡块不能炸至全熟，第一次下锅炸的过程中油温不能过高，否则容易导致鸡块外皮炸焦而肉质还没熟的现象。 ②【复炸的时间不能过长】：高油温复炸目的就是把鸡块炸酥脆，因为鸡块已经炸至八成熟所以最后高油温炸制目的就是把表面的粉团炸得酥脆，经过复炸一次才会使炸出来的鸡块达到外酥里嫩的口感，需要注意的是复炸的时间不能过长，否则会使鸡块肉质脱水影响口感。 3、为什么我调的面糊鸡块刚粘上就脱浆了？ 答：出现面糊脱浆主要原因是面糊调的过稀了。 调面糊的时候所加入的清水一定要适中，清水要根据面糊的粘稠度来分多次添加，太稀或者过于浓稠也是不行的。面糊过稀会导致鸡块无法粘上，粘上马上又滑落了，这样炸出来的鸡块就不会酥脆了。 如果面糊调的过于浓稠那么鸡块就会粘上厚厚的一层面糊，这样炸出来的鸡块外形就会变大、变的更加蓬松，吃起来就好像是吃粉团一样，这样就影响口感了。 正确的做法应该是：调面糊的过程中可以用一块鸡块作为试验，能使鸡块表面挂上薄薄一层面糊就可以了。 结语明白其中的原理，要想制作出美味酥脆的炸鸡块其实很简单，只要学会面糊的调制方法和食材的腌制，掌握好这些工序在家你也可以轻松制作出酥脆的炸制小吃，以上分享如果对你有用记得点赞支持哦！ 如需了解更多餐饮美食干货 可点关注 更多精彩内容持续更新中。。。 |
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