|
又到一年吃草鱼的季节了。草鱼肥又香。炖着吃煎着吃都不错。最喜欢炸新鲜的鱼吃。又香又嫩又鲜美，口感特别的好。做小吃下酒都是首选。炸鱼块是一个非常简单的菜品，刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的，鱼块炸得大，直接下手掰着吃更爽，掰开炸酥的鱼肉，一股热气冒出来，一块块地撕着吃，感觉真是好极了，外酥里嫩，超级香。  草鱼一条，剃骨，只要鱼肉。  这有两个鱼头，一个是我上次做这个鱼块的，我觉得太少了，炖汤不够，就放冰箱，昨晚刚好两个一起炖了一锅奶白奶白的鱼汤  鱼肉一分为二，再切成块。可以切大块点没事，鱼很容易熟。  准备大葱死，姜丝，蒜头，新鲜红辣椒。这个辣椒不辣的。喜欢辣的可以用小米椒。  葱姜蒜辣椒全部码进鱼块上，加入料酒3勺。附勺子  味极鲜酱油10勺。看下噢，我勺子小，而且用的酱油是味事达牌味极鲜。比较鲜，不会浓黑的。  老抽1勺  盐这个小勺子一勺半。 我草鱼是两斤3两左右，去骨去头，应该只有一斤多。大家自己看着下盐。  白糖一点点，下面勺子沾了多少白糖就是我放的份量。  全部抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制一晚上入味。  昨晚腌制，中午做饭前拿出来，翻一下，让上面的部分到下面去泡泡汤汁。鱼要趁热吃，所以这时候可以鱼放一边，先去做别的菜。最后在炸鱼 准备适量面粉 或者也可以用淀粉，红薯粉都可以，口感会不一样。淀粉红薯粉炸出来的表皮会脆脆。面粉炸出来的就感觉跟没粘过粉一样。 夹着鱼块，沾一遍面粉，抖一抖，去掉多余的面粉。 油锅7成热，然后改为中火，一定要中火，鱼很容易熟，炸到变成就捞起来。 切记：不可久炸，不然鱼肉里面的汤汁都被炸干了。要想鱼肉里嫩多汁一定要控制好，炸久就不嫩了。 边炸边飘香，我自己说的都在流口水 说明一点，用面粉炸的颜色比较漂亮，用红薯粉的变色可能那这么漂亮。好处就是皮比较脆 最后一张，看看都散了吧，已经吃完了 |
|
|
