草鱼这样做鱼肉鲜美, 汤汁浓郁, 香气扑鼻, 下饭下酒皆适宜的做法

草鱼这样做鱼肉鲜美, 汤汁浓郁, 香气扑鼻, 下饭下酒皆适宜

2017-06-29

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
草鱼1条
辅料
薄姜适量	小葱适量
料酒适量	盐适量
豆瓣酱适量	辣妹子酱适量
白胡椒粉适量	老抽适量
干紫苏叶适量	鸡精适量
小青椒圈适量	小米椒圈适量

草鱼这样做鱼肉鲜美, 汤汁浓郁, 香气扑鼻, 下饭下酒皆适宜的做法步骤

1. 草鱼一条，用刀背将鱼敲晕，刮去鱼鳞，扣去鱼鳃，切下鱼头，掏出鱼的内脏。将鱼身切成大块，鱼尾修整成型，用小刀刮去鱼腹内的黑膜，洗净后滤水备用。

2. 薄姜片和小葱各适量，加适量料酒，抓捏出葱姜汁备用。装鱼盆中加入适量的盐，倒入葱姜汁拌均后腌制15分钟，中途记得翻动。15分钟后捞出摊开，置于通风处晾干鱼的表面水份。

3. 锅烧热，去油光锅，锅底撒上少量的盐，下入鱼块，转动锅子，将鱼块单面煎黄后翻面，再次转动锅子，将另一面煎黄。多次翻动，鱼块煎香后，夹出备用。

4. 另取一煲烧热去油，下入大蒜子和厚姜片爆香。爆香后加入豆瓣酱和辣妹子酱一起炒香。酱炒香后关火，下入适量的洋葱块，并将鱼块摆入。

5. 鱼块摆入后开火，加入适量的水、白胡椒粉、老抽和干紫苏叶，盖上煲盖，大火烧开转小火焖煮15分钟后开盖，转大火收汁，汤汁合适时，加入适量鸡精，再加入适量的小青椒圈和小米椒圈焖煮1分钟，美味即成。