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水煮肉 By 瞎做FUN 配料： 猪里脊肉 300克、圆生菜 300克、金针菇 200克、花椒粒 1茶匙、干辣椒 10克、姜 10克、郫县豆瓣酱 30克、豆瓣酱 20克、精盐 10克、白砂糖 20克、酱油 20克、生粉 20克 烹饪步骤： 1.金针菇去根，弄散，圆生菜手撕成片，姜切末，猪里脊切3毫米肉片，郫县豆瓣酱切碎。 2.猪里脊洗净切片后，加入一半盐，裹生粉搅拌腌制15分钟。 3.等待腌制的同时，锅烧干不放油，热锅下花椒粒，焙干出香气。 4.在干燥的案板上，用擀面杖碾碎成干粉。 5.锅中倒少许植物油，低温加入两种豆瓣酱和一般花椒干粉，中火炒至红油析出，加入一半白糖和全部酱油。 6.能闻到酱的咸香和花椒的味道，加入200毫升温水，至汤汁颜色均匀，转小火烧开。 7.将圆生菜和金针菇倒入汤中，转大火至沸腾。 8.沸腾后，一片一片下入腌制好的里脊片，保持大火，以确保所有食材迅速断生。 9.断生起锅，倒入耐热的容器中，干辣椒切段儿，和姜末、剩下的盐、糖、花椒干粉，均匀铺在最上面。锅做油，烧至锅边刚刚起烟，迅速浇在肉片的干料上，分三次，高温浇油。干料熟，香气溢，搅拌即完成。 烹饪小贴士： 1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。
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