爽滑美味麻辣鲜香的水煮滑肉片（丹木说美食）滑肉有两种 一种水滑，一种油滑，学员们老是爱问那种好，这个我还真说不出来，只能说各有千秋吧！ 在家做菜的朋友我都推荐用水滑，这样即节约，在操作上也现实很多。 餐馆里我推荐用油滑，速度快，滑肉的油又可以反复利用，节约呀！为什么不用这个。 为方便家庭做饭的朋友，以下以水滑为例，  原料： 猪瘦肉150克、莴笋叶100克、豆芽30克、木耳切丝10克、小葱切段10克、姜片20克 配料 鹃城牌郫县豆瓣10克、火锅底料8克、白胡椒粉3克、干辣椒10克、白芝麻5克、花椒5克、花椒粉3克、味精5克、淀粉15克、盐10克、植物油110克、鸡蛋1个 准备工作 剁椒工艺  1、净锅抹油放入干辣椒10克、花椒5克、姜粒5克、盐3克炒香，呛炒（千万别炒黑） 2、等辣椒冷却后放在菜板上先用擀面棍碾一下再用刀剁，一定要用到剁，剁成小块，为什么不用打，你自己做以后就会明白。 3、等完全退凉以后，放入密封的保鲜盒里保存起来，一次可以做做一点，使用的时候很方便，川菜里很多地方都会使用到。 滑肉工艺 1、把肉洗净切成薄片，因为是水滑所以一定不能切厚，厚了就no呢？ 2、10克盐用清水化开，倒入肉片里，开始给肉做按摩，抓揉5分钟后，用清水冲洗干净，控干水。 3、放入一个鸡蛋的蛋清，加10克淀粉，加胡椒粉3克，抓揉均匀， 4、放入10克植物油再次抓匀 5、净锅加水加姜片10克烧开水3分钟后关火，放入肉片后，开中火，煮开后转小火，再加一点清水，煮至肉八成熟捞出配用。 （） 水煮滑肉的制作方法  1、净锅放入50克鹃城牌郫县豆瓣，火锅底料，姜片炒香，加入清水500克烧制2分钟 2、放入木耳丝、豆芽、莴笋叶，煮熟后控水捞出放入餐具。 3、锅里放入滑肉片加入5克的淀粉拌水、味精5克烧开后连汤汁倒入（2）所用餐具里 4、在滑肉的表面洒上剁椒碎，再加在一点花椒粉 5、净锅烧油50克烧至油温230度洒入芝麻后立即淋在剁椒表面 6、洒上葱花即可上桌。  |
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