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卤水吃得多，什么是白卤水？ 卤水其实分两种，红卤和白卤。红卤水较为味浓，且吃多会感觉油腻，白卤就不一样，甘香入骨，丝丝回味。 真正考验师傅的功力关键是如何掌控食材从汆水到冷浸的时间控制，还有药材的分量把控，糖的多寡调配。市场上为什么少见白卤水，原因是成本关系，白卤水和红卤水的不同之处是，红卤的卤汁越泡越浓，白卤的卤汁则泡一次将必须重新调配，因为味道精华已经入骨，卤汁已经为食材贡献出自己的美味！ 最喜欢白卤水鹅掌亦，肉爽脆，味甘香，骨滋味无穷，除入口微甜，继而各种药材配料复杂口感涌现在口腔中，最后咽末在喉咙仍带出丝丝回甘，大爱！白卤水鹅肝也有过之而无不及，柔润细腻的鹅肝，用白卤水浸泡后，口感竟然出奇地嫩滑，有股雪糕般的香甜，清而不俗，余韵久久不能消退…… |
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