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香辣干锅酱: 用料： 郫县豆瓣酱1千克，阿香婆素味香辣酱2瓶（200克/瓶），辣妹子辣椒酱3瓶（248克/瓶），李锦记蒜蓉辣椒酱3瓶（226克/瓶），大红袍火锅底料2袋（150克/袋），老干妈豆豉油制辣椒2瓶（280克/瓶），香料（桂皮、肉豆蔻、白芷、良姜、白豆蔻、小茴香各15克，草果2颗，香叶10克），蔬菜料（圆葱条、香菜、蒜子、葱段、青葱叶各100克），花生油2千克，菜子油500克，鸡油100克，白糖、味精各50克，白胡椒粉25克。 制作： 锅内放入花生油、菜子油、鸡油，烧至三成热时，放入蔬菜料和香料，小火炼至蔬菜料变成焦黄色，滤出料渣，放入提前调拌好的酱料，小火炒制约40分钟，放入剩余调料，小火煸炒均匀即可。 泡椒干锅酱 用料： 色拉油7500克，泡椒12包（2千克/包），泡生姜3包（2千克/包），豆豉1千克，冰糖、白酒、花椒各250克，醪糟2瓶（400克/瓶）。 制作 ： 锅内放入色拉油烧至六成热，放入切碎的泡椒和泡生姜，中火炒100分钟，加入冰糖、豆豉、醪糟，小火煸炒至泡椒九分干时，放入泡软的花椒和白酒，小火炒制5-10分钟，离火即可。 用料： 色拉油150克，永丰辣酱、辣妹子酱各280克，李锦记豆瓣酱230克，阿香婆素味香辣酱、陈皮粒各200克，孜然粒、姜米、蒜米、蚝油、鸡粉各50克，白芝麻10克。 制作 ： 锅内放入色拉油，烧至三成热时，下入四种酱，小火熬20分钟，下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米，继续用小火熬10分钟，加入细辣椒面（用量根据各地食客的口味需求来调整）、蚝油、芝麻、鸡粉调匀即可。 |
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孜然香辣干锅酱
