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蚝油草菇 草菇由于在运输过程会出现自溶现象，从而产生涩味和土腥味，用飞水的方法可以去掉这些杂味。飞水前还要用小针把草菇刺孔，这样就更加彻底。 材料 草菇500克、蚝油40毫升、姜片25克、姜米15克、葱段20克、姜汁酒、大地鱼粉、花雕酒、盐、糖花生油各适量。 做法 草菇洗干净，用小刀刮一下头部，切十字刀，以小针刺孔，草菇大火飞水后，用冷水冲洗备用。开锅下油，放入姜片和葱段，加入草菇，翻炒片刻。加入姜汁酒、大地鱼粉和水，以盐、糖调味煮五分钟，弃汤取出草菇。再起锅，爆香姜米，加草菇爆炒片刻，攒花雕酒，加入小许水和大地鱼粉、蚝油，以适量盐、糖调味，勾芡即行。 |
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