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用料 芝士奶黄馅用料鸡蛋2个白砂糖30g低筋面粉40g黄油20g芝士40g牛奶100g冰皮用料糯米粉60g粘米粉45g低筋面粉10g玉米淀粉10g糖25g牛奶220g色拉油30g熟糯米粉（糕粉）若干 芝士奶黄冰皮月饼的做法
2用筛子筛进低筋面粉，同时不断加入牛奶搅拌均匀成浆。 3与前一步骤同步，将黄油和芝士放到碗里，隔水蒸融，搅成泥。 4把第二步中做好的浆放锅里，开小火慢煮，同时不停搅拌。 5把融好的芝士黄油放到锅里一起搅拌。 6搅拌过程中，如果觉得馅料干，可以边搅拌边补充点牛奶。 7这样香醇软糯的芝士奶黄馅就做好了。 8接下来做冰皮。把糯米粉，粘米粉，低筋面粉按,玉米淀粉按比例筛进盆里。 9加糖、牛奶搅匀成浆。最后加入色拉油再搅拌，直至浆质细腻，浮油不见踪影。之后放进碟子里隔水蒸熟，约蒸20分钟。 10蒸皮时，把做好的馅分搓成小团。
11皮蒸好了，等凉了以后，也分搓成和馅大小相当的小团，压扁。
12包好，面团在糕粉上滚一滚，至不粘手。然后压模成型。
13冰皮月饼就做好啦！
小贴士 芝士奶黄馅放锅中煮而不隔水蒸，好处是做出的馅比蒸熟的馅香，没有蛋腥味。不要担心煮糊，只要开小火不断搅拌就好。 冰皮配方调整秘诀在于：要做出比较Q的口感，就要将粘米粉和糯米粉的比例提高。低筋面粉多了会导致冰皮变硬，但是没了它冰皮又难以成型。知道原理，大家可根据自己喜欢的口感对配方大胆创造、发挥。 做好的冰皮冻一晚冰箱之后最好吃，因为不像市面卖的有添加剂，留着不宜超过3天。月饼会越放越硬。 |
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