蛋糕装饰的两种淋面酱。行业中会做这两种淋面的都被称之为大神。这两种淋面是国内外甜品师比觉常用的,也是现在市场上比较欢迎的两种淋面酱。 黑色镜面酱常用于蛋糕/甜品的淋面,淋出来的作品就如同一面镜子,可以将你的影子清晰的照出来。 豹纹酱主要用作于制作豹纹淋面的纹路,可以是白色也可以是黄色·····也有很多人作品是多色混合的。 黑色淋面酱 纯净水:155g 淡奶油:140g 幼砂糖:245g 可可粉:97.5g 橄榄油:7g 黑巧克力:30g 吉利丁片:12.5g 制作流程 1、先将吉利丁用冰水侵泡15分钟备用。 2、纯净水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄榄油放入厚底锅中,用大火煮至沸腾。 3、第二部分煮至沸腾后离火,降温至50摄氏度左右时加黑巧克力,并且搅拌均匀。 4、吉利丁从冰水中捞出,用纸巾吸干水分加在第三步分中搅拌至吉利丁完全溶解。 5、将制作好的淋面酱倒在量杯中用均质机打至光滑,封保鲜膜放冷藏隔夜。 白色豹纹淋面酱 纯净水:25g 镜面果胶:100g 食用白色粉:适量 制作流程 1、纯净水+镜面果胶+食用白色粉放在厚底锅中,中火煮至沸腾即可 2、将冷藏中的黑色镜面淋面酱拿出来,用微波炉将其加热至2/3完全溶解,用均质机打至光滑无气泡。 3、从冷冻冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕,直接将黑色镜面淋面酱从上边倒下去。 4、黑色镜面酱倒下去之后等其覆盖整个慕斯蛋糕体时,将豹纹淋面酱滴两滴在黑色淋面酱上,用抹刀迅速抹过去,2—5秒即可出现豹纹的纹路。 掌温烘焙9月10月份课程 23天法式西点全能课 | 15天私房创业班课 11天面包职业全能课 | 7天法式西点精品课 7天私房网红蛋糕课 | 7天花式甜品课 7天高端时尚蛋糕课 | 6天韩式豆沙裱花课 5天软欧包课 | 4天手工巧克力课 扫描下方二维码,直接报名 |
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来自: 读书听琴 > 《淋面2017.11.18》