豹纹巧克力淋面配方

这是目前全世界甜点界最潮而又最神秘的配方，看到那猎豹花纹一样的渲染淋面效果，

这短片一定要仔细看哦，里面有很多技术值得学习。

精彩淋面西点

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黑色镜面光亮巧克力淋面

烘焙糖粉：150克

葡萄糖浆：150克

水：75克

甜炼乳：100克

吉利丁粉：10克

水（用于融吉利丁粉）：60克

黑巧克力（隔水融化）：150克

黑色巧克力色淀（脂溶）：3克

操作流程：

 1，吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。
2，厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃。
3，离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。
4，加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。
5，均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。
6，覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。,
7，第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。
8，冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。
9，然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。 

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白色豹纹渲染淋面 

 中性透明镜面果胶：40克
水：10克
白色巧克力色淀：3克
（水溶性的色素是不可以的） 

操作流程

 1.水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。
2.加入白色巧克力色淀，拌匀。
3.倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。 

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重要说明

 第一点：
温度！
黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃。
白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。 

第二点：

速度！！

先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度。

黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。

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