牛肉面老板不外透的汤头秘方,学会了你也可以开店

“一汤头二面条三牛肉四价格”这是牛肉面的评审要求牛肉面最重要的就是汤头，汤头讲究喝起来要浓烈纯厚，但不能太咸或者太辣，不然会盖住其他的味道；接下来是面条，面条讲究嚼起来有劲，而且软硬适中，才配得上这浓郁的汤头。第一步，选购新鲜的牛骨熬制牛骨汤。

第一种汤头是：药炖汤头

食材：蒜头、药料（川穹、当归、桂枝、桂皮、人参须、黄芪、甘草、红枣、熟地）、卤包（大茴香、八角、山奈片、玉桂）、冰糖、鸡粉。

做法：

1、 蒜剥去蒜皮，入油锅炸至金黄有香味后，捞出备用（千万别炸太久，会有焦味）。

2、 汤锅加入适量的牛骨汤，放入炸好的蒜头、冰糖、药料和卤包一起中火炖煮。

3、 牛骨头沸腾后转小火慢炖。

4、 最后加入适量的盐和鸡粉调味。

第二种汤头：红烧汤头

食材：红萝卜块、白萝卜块、卤包（小茴香、桂皮、八角）、葱2颗、蒜头5瓣、姜片3片、麻油、番茄酱、辣椒、冰糖、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱、冰糖、鸡粉、白胡椒粉适量。

做法：

1、 葱去根部，洗净切段，；蒜头去蒜皮；辣椒洗净切碎。锅内烧热，倒入麻油，煸香葱段、蒜瓣、姜片和辣椒，然后倒入适量冰糖。

2、 再倒入适量番茄酱、五香豆瓣酱和辣豆瓣酱翻炒出香味。

3、 汤锅放适量牛骨汤，放入红白萝卜块和卤包，转小火熬煮约1小时入味（汤不够可以继续加）。

4、 最后加入适量的盐、鸡粉、白胡椒粉调味。

第三种汤头：清炖汤头

食材：红萝卜块、白萝卜块、洋葱块、芹菜块、蒜头、葱、姜片、卤包（花椒、丁香、黑胡椒粒、八角）、冰糖适量。

做法：

1、 汤锅中加入适量牛骨汤，放入红白萝卜块、洋葱块和芹菜块。

2、 葱去根部洗净，切段，汤水煮开之后，放入卤包、适量冰糖和蒜头、姜片和葱段。

3、 最后加入适量盐调味。

第四种汤头：高汤汤头

食材：鸡骨架、猪大骨、牛骨、芹菜、白萝卜、姜片。

做法：

1、 让卖肉老板帮忙把猪大骨和牛骨斩好，洗净鸡骨架、猪大骨、牛骨。

2、 鸡骨架、猪大骨、牛骨过热水烫一下，捞出备用。

3、 芹菜洗净切段，白萝卜去皮切块，和鸡骨架、猪大骨、牛骨一起放入汤锅中，加入适量清水和姜片，烧开之后撇去浮沫转小火，熬煮约3小时（期间如果水不够一定要加热水）。

4、 最后加入适量盐调味。

最后的最后，汤头好了就看面条了，面条要好吃一定要有弹性、有嚼劲，煮面条一般选用不锈钢锅具，下面条的时候，水煮开后，面以放射性的方式下锅，再加入一碗冷水。这样煮出来的面条滑Q带劲有口感。

大家都看懂了吗？有时间可以学学哦。