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12日好吃酱刚刚做了一道花螺，直接进去主页看视频就可以哒~ 那在这里，也来图文解答一下哈： 肉质弹牙酒香四溢的古越酒香浸花螺来啦！ 1、准备食材：
4、静置放凉后加入配料
24评论 回答楼主问题： 花螺，是一种肉质鲜美、口感脆爽的海洋贝类，又称为“东风螺”、“海猪螺”。它的吃法很有趣，除了用牙签挑肉吃以外，更多的沿海地区流行吃法是，嘬。因为花螺个头中等，肉质又很Q弹，一口酒一口螺，是很多消夏夜宵摊的首推搭配。 如果喜欢吃辣的，香辣、麻辣的爆炒，味道不会差的；
如果喜欢不辣的，白灼、盐焗，都可以充分发挥花螺的鲜味；
照例给一个香辣花螺的菜谱，可以在家里配着冰啤酒，吃吃喝喝，很开心。配料是黄记煌一汁成菜的两种酱汁，提鲜辣口，可以试一试，J东和T猫都有，可以搜索关键字购买。 吮指花小螺
用料 花螺……10个 葱姜蒜……少许 花椒……少许 干辣椒……少许 黄记煌海鲜汁……1勺（汤匙） 黄记煌藤椒汁1勺……（汤匙） 黄酒……1/2碗 做法
1、 准备：新鲜的花螺洗净，用刷子刷干净螺壳上的杂质，并去掉花螺的螺片，泡在淡盐水中约20分钟，捞出之后用清水再次洗净，控干水分备用；葱切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，干辣椒一刀切两段，备用。
2、 调汁儿：1勺海鲜汁+1勺藤椒汁+6勺水，酱汁与水的稀释比例是1:3，调匀以后备用。
3、 焯水：锅内加大量的水，烧到冒泡即可，倒入备好的花螺煮2-3分钟，捞出之后控干水分，备用。
4、 炒制：热锅热油，将配料干辣椒花椒葱姜蒜，依次放入，炝锅；倒入花螺之后，烹入小半碗黄酒，使其香味蒸发；
5、 接上，翻炒几下之后，倒入调好的酱汁，继续翻炒，花螺和酱汁充分混合入味。
6、 煮制：倒入2小碗水，刚好没过花螺即可，大火烧开之后，转中小火继续煮，待汤汁变浓稠，均匀翻炒几下，即可出锅成盘。锅中剩余的汤汁可以浇在花螺上，使其更加入味儿。 视频菜谱 This is a modal window. 视频加载失败 点击重试 小贴士 1、花螺这种海鲜本身会藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分钟，让它有一个吐沙的过程。 2、花螺壳上的杂质要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。 3、花螺需要提前焯水，可以在这个过程中加入一些姜片和大葱，去腥提味。 4、炒花螺的时候烹入黄酒是一个较为传统的提味方法，可以根据自己的喜好，改成白酒、白兰地等等。 5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用锤子轻轻砸酥，或者用牙签挑着吃也别有一番滋味。 以上，希望有帮助~ 壹周君是个贝类控，但凡带壳的小海鲜，比如海瓜子、花甲、文蛤都是来者不拒。而所有的贝壳类小海鲜中，如果要壹周君选出个第一名，那还是非花螺莫属。
花螺在吃货市场上人气猛增，好像也就近十年的事。它还有个美丽的别名“南风螺”，壹周君某位文艺风朋友因为这个名字，对它一见倾心，说取的是“南风知我意，吹梦到西洲”之调性。 不过只知埋头苦吃的壹周君，喜欢它理由就质朴刚健得多：肉质鲜美、脆爽多汁，实在是令人不得不爱的优良美味呢。 因为对花螺实在喜爱，壹周君也学会了几道既不复杂又实用的花螺菜式，这里就分享其中最爱的一道辣酒煮花螺给大家。
辣酒煮花螺，顾名思义，主料便是花螺，辅料需要用到白酒、江米酒、姜、蒜、葱、小红椒、桂皮、大料、食盐、生抽、胡椒粉等物。 正式烹调这道菜之前，一定要把花螺清洗干净。贝类体内一般都有不少污物泥沙，花螺也不例外。所以新鲜的花螺买回家中后，一般先要用小刷子将外壳刷洗干净，然后用盐水浸泡至少半个钟头，以便花螺吐干净体内泥沙。 花螺吐纳干净后，从盐水中捞出，沥干备用。此时将姜蒜切末，小红尖椒切成细圈，白酒与江米酒，按一比二的比例兑好调匀。 油锅爆热，下姜蒜末和红椒圈炒香，倒入小碗凉白开，将桂皮与大料丢进去，大火煮开，然后转小火煮十分钟左右，加入调好的酒汁、鱼露，花螺放进去，一起煮五分钟，加生抽、食盐、胡椒粉，撒葱花起锅。 一份热辣鲜香的辣酒煮花螺，大功告成。
花螺这种小海鲜，常常只是白灼一下吃个鲜美。 但在粤港地区，会用辣酒汁来煮，吃得是辛辣入味很爽快。 辣酒汁的做法讲究，不仅要用高汤和香料煮个汤底，还要再加辣酱、辣油和酒煮沸。 为了酒味香醇有层次，我们还用到三种酒：花雕醇厚、清酒甘甜，玫瑰露酒香韵十足，足够让你的花螺鲜香过瘾！ by=美食台=
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料 花螺500克 鸡汤1升 辅料 桂皮5克 香叶5片 蒜2瓣 干辣椒适量 白胡椒粒适量 桂林辣椒酱100克 辣椒油适量 花雕酒600毫升 清酒200毫升 盐适量 糖适量 玫瑰露酒适量 葱花、姜末、蒜末适量 做法步骤  1. 500克大小适中的花螺，提前泡入盐水。静置吐沙，洗净备用； 2. 锅中水烧到开始冒泡，下花螺烫3分钟，捞出，掀去螺口的盖子，以便入味； 3. 1升鸡汤烧滚后调小火，下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒，小火煮10分钟浸煮出香，过滤出汤汁，就是我们的辣酒汤底； 4. 起油锅，下葱段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，加100克桂林辣椒酱、辣椒油炒匀，倒入辣酒汤底； 5. 600毫升花雕酒和200毫升清酒调成辣酒汁，加盐、糖调味后煮至沸腾，再下花螺煮个三五分钟，最后淋少许玫瑰露酒增香，即可。 小贴士 花螺焯水的时候要注意，水不要滚烫。稍微冒泡就下花螺，避免螺肉遇到沸水急速收缩，变得太韧，不好咬。 ================================================================== 解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号 或“豆果美食”新浪微博官方账号 正巧我们鱼儿大厨刚给妈妈做了一道暖心菜：花螺焖猪手，小编就看到这个问题了，花螺怎么做最好吃呢？当然是“花螺焖猪手”最好吃啦。先让我们一起来先了解一下花螺。
花螺肉质鲜嫩，补虚损，益精气，用于肺肾阴虚。适宜于久病体虚或是虚劳的补益。
我们鱼儿大厨在做“花螺焖猪手”这道美食时，加入了沙姜这道食材。沙姜学名山柰，根茎为芳香健胃剂，有散寒、去湿、温脾胃、辟恶气的功效。在南方，常用于烹制鸡、肉类、海鲜以及凉拌食材等。
猪手对腿部麻木、中老年妇女骨质疏松有一定辅助疗效，胶原蛋白还可保持皮肤松软、细腻，指甲有光泽。
我们鱼儿大厨把三种食材结合到一起。猪手经过15分钟高压，口感软糯而形不烂；花螺肉质鲜嫩，有入口即落的感觉。两种食材用沙姜的香味融合，真是香爆味蕾。
花螺焖猪手这道菜的配料：猪手：1只（约500g）；花螺：400g；沙姜：75g；柱候酱：半汤匙（约15g）；料酒：30ml；花椒：20粒；香菜：1根；生姜：2片；蒜子：5粒；水：250-300ml；植物油、生抽、盐适量。
做法：先把沙姜一半拍扁，一半切碎粒，香菜切段，蒜子剥皮备用。
猪手斩小块，飞水，洗净血沫；花螺用盐水稍加浸泡，沥水备用。
1、猪手、扁沙姜、生姜、花椒、柱候酱、料酒、水一起放入压力锅，上汽后改小火压15分钟；2、炒锅中植物油烧热，放入整粒蒜子爆香；3、加入花螺大火翻炒一分钟；4、倒入煲好的猪手和适量汤汁，加盖焖两分钟，收汁，（切记，汤汁不可全部倒入，否则收汁需要很长时间。如有需要，可以再加）；5、加入沙姜碎粒，翻炒五下，关火；6、装盘，撒上香菜段。好吃到爆的“花螺焖猪手”就做好了。 这么美味的菜肴，灵感来源于鱼儿的妈妈，感谢老妈。
不知道我的回答朋友们是否满意，敬请朋友们多提宝贵意见，多交流，让鱼儿做出更加美味的菜肴。 多谢朋友们欣赏周鱼儿和声的小作。 白酒花螺 主料：田螺6~8个，千层面皮2张， 辅料：大蒜碎少许，奶油40公克， 调料：白葡卜酒20cc，黄奶油15公克，鲜奶油10 做法： 1.锅内加热先将田螺肉炒香备用、备一锅热水烫熟面皮，排进盘内、另置一锅融解奶油，放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸发、加奶油及鲜奶油、置放于盘内，部分塞于面皮内、周围淋上剩余之白酒汁即可。 酱香花螺 辅料：葱一根、姜一小块、蒜一个、椒少许、花椒少许、麻椒少许、白砂糖一勺、蚝油一勺、料酒少许、生抽少许、老抽少许 步骤： 1.把花螺清洗干净 2.葱，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，切好备用 3.把葱，姜，蒜，辣椒，花椒，麻椒，倒入锅里小火慢慢炒 4.转大火迅速倒入花螺，翻炒以后加开水没过花螺（不要到凉水，这样会让花螺的肉变紧味道就不好入了） 5.这时翻炒一下放少许糖、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、翻炒一下；盖上盖子小火炖上五分钟转大火开始收汁。（在收汁的这个过程中！还需要八分钟到十分钟！根据汁子收的程度来断定时间） 6.收干汁子出锅！ 来自网络 花螺在广东俗称海猪螺。因其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。具有润肺补肾的功效，中医认为经常食用花螺可以治疗肺肾阴虚、久病体虚等作用。 花螺制作方法繁多，就给大家介绍两种比较简单美味的做法：1.白灼花螺 白灼是广东菜的一种烹调手法，新鲜的原材料用开水煮熟就行，使花螺保留了原有的新鲜，蘸上特调的蘸料，口感一点也不寡淡。
2.麻辣花螺
花螺在与其他的海螺（车螺、花甲）相比，价格还是相对比较高的。我所在的地方虽然是沿海城市，花螺最便宜的时候也要二三十一斤。
白灼花螺的做法第一步：洗净花螺。花螺属于海螺，相对于淡水的田螺要干净的多，几乎没有泥沙。用少许盐搓洗花螺表面，这样洗出来的花螺更干净。 第二步：煮沸开水。将清水下锅，加入葱结、姜片煮沸。 第三步：白灼花螺。将晾干的花甲螺倒入沸水中，加入少许料酒，煮沸3分钟即可出锅。
第五步：准备调味汁。喜欢吃芥末的可以在酱油中加点芥末即可；喜欢吃辣椒的，可以在酱油中加点小米辣、蒜泥即可，可根据自己的口味来调制。 你爱吃白灼花螺吗？欢迎留言讨论。 个人喜欢辣酒煮花螺 白灼就最简单了，冷水下锅，姜片，水开后直到掩门剥落就可以捞起上桌，配以蒜蓉芥末食用。 以上个人浅见，还望笑纳。 |
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2、将花螺煮熟透
3、加入10克料酒
