这样做的鲜肉包子，一家人百吃不厌

鲜肉包子，一种小小的美食，既家常又不寻常，从古至今就有，因其味香软，汁浓郁，老少皆宜，而流传百世范围甚广，地区不同各有特色，应地区的不同美食家们各显神通。今天做两款鲜肉包，一是想念已久的芽菜包子

第一步发面，有个小窍门，准备适量干酵母和等量的白糖，估计一斤面粉3克酵母，这样发的面白还松软。

盆里加入适量的水，化开酵母和糖，倒入面粉搅开再揉匀，软硬适中，最后得三光：面光手光盆光。都干干净净的。静置两个小时就能发起来。

宜宾芽菜

芽菜因为有沙我洗过，味道就淡了很多，不洗味道会更浓香。

锅里油低温时放下：八角丁香桂皮花椒茴香，炸香沥出备用。

再放切细的姜末葱末炸出香味，迅速放入芽菜中小火炒香出锅备用。

前面油里炸过的五种香辛料入锅加水，熬一小碗香汤备用。

接下来做调味汁，至关重要的一步，包子好不好吃，就看这一步了。铁锅放入适量油，冷油加入白糖小火慢熬至全化开，颜色变黄，起泡时，迅速加入一勺生抽一勺耗油和刚刚熬的香汤三勺，熬成浓汁最后加入适量盐。

鲜肉打成细颗粒，加入姜末和少许米酒腌制半小时，这样吃起来肉的口感细嫩。

腌好的肉粒，切碎的大葱，芽菜一起放入大碗，倒入调好的浓汁搅匀。芽菜馅就准备好了。

可以开始包了

接下来做香菇馅，香菇特别美味，洗净切成7-8㎜大小颗粒，在油锅里炸出水分，炸至半干的样子，看香菇变黄，缩小，就捞出备用。

同样方法熬制调味汁。

熬制好的调味汁，放入炸过的香菇闷3-5分钟，等香菇入味变软，关火，放入适量盐。

闷好的香菇调味汁，最后和肉粒葱粒，均匀的搅拌在一起，香菇馅就做好了。

发好的面团

等包子馅准备好，面团基本也发好了，揉匀，搓成长条。

切剂子

擀皮

包好了

上屉

蒸锅里水温60°左右时放入，水开后再蒸15-20分钟。

出锅

麦穗型包子

芽菜包子

香菇馅包子