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“新加坡一道著名的小吃。在巴刹(大排档)你可以吃到非常正宗的黑胡椒螃蟹，香浓可口，略微发甜，回味复合味儿浑然一体。 新加坡黑胡椒螃蟹的做法
1.
选购新加坡黑胡椒螃蟹专用酱料，每次使用一包。
2.
体型较大的各类海蟹均适合做黑胡椒螃蟹，如面包蟹、青蟹、帝王蟹、梭子蟹等，这里用的是面包蟹。新鲜的活海蟹最佳，如果是冷冻海蟹需要解冻。一包2人份的黑胡椒酱料建议配1.5~2斤的海蟹。
3.
将海蟹刷洗干净后，先将蟹去掉三角蟹脐，再打开蟹盖，面包蟹或青蟹壳很硬，也很难从后面打开蟹盖，可以尝试从侧面掰开。把蟹钳掰下，然后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮，还有要去掉的是蟹肠、胃和心，之后把各部分冲洗干净，把身体部分剁成四大块或六大块。
4.
蟹钳等最坚硬的部位，可用刀背砸裂，使螃蟹在烧的时候更入味，吃起来也更方便。
5.
将螃蟹放在料酒中浸泡5分钟，同时准备一小碗淀粉。在蟹的剁开的切面扑点淀粉，这样可以防止蟹肉散开，锁住肉汁。
6.
蟹盖中的蟹黄很容易在烧的过程中流出，也扑上淀粉。
7.
起油锅，油热后转中火，将螃蟹放在油锅中适当煎一会儿，微熟即可。煎身体部分时，剁开的扑过淀粉的切面朝下，使切面先煎熟，防止蟹肉散开，锁住肉汁。
8.
蟹盖很难煎，蟹黄很容易流出。煎的时候可以开口朝上，然后将锅子倾斜，让热油相对集中，然后用勺子舀起热油，淋进蟹盖，微熟即可。
9.
螃蟹煎好后捞出，将酱料倒入锅，加入净水，同时适当加少许料酒，生姜，葱花。以一包120g的酱料为例，需要300mL净水。将加水的酱料大火烧至沸腾，放入煎过的螃蟹并翻炒。翻炒过程中建议蟹盖始终保持开口朝上，并用勺子舀起酱料，淋进蟹盖。
10.
适当翻炒后，转中火，盖上锅盖闷烧，至汤汁收干至浓稠即可。
11.
螃蟹用筷子一块块夹出锅，可适当摆个造型，再洒一些葱花，最后把锅中的汤汁全部淋在螃蟹上。完成！
烹饪技巧1.烧蟹盖的时候最好不要盖口朝下，在煎和翻炒的过程中，不断用勺子把油或汤汁淋进蟹盖，这样能把大块的蟹黄保留在蟹盖中又入味。2.黑胡椒螃蟹的汤汁，拌米饭很好吃，想拌米饭吃的话建议汤汁不用收得太干 |
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