    牛肉面算是我最喜欢的面条之一了 无论是香味浓郁的红烧牛肉面，还是清清淡淡的兰州牛肉拉面 都是我时常会想起来要吃的 不过自己做起来确实有些麻烦 炖肉、熬汤，折腾一番就吃一碗面 着实让人提不起来动手的兴趣   不过偶尔也耐不住嘴馋，外面的味道大多满足不了我挑剔的嘴 所以也只能自己动手，丰衣足食了 既然自己做了，就不能辜负了一桌的好食材 做出食材本身的味道，就是对食材的尊重 这里安利个家常版牛肉面的高汤做法 人人看了都会做，而且会吃出纯正的牛肉和面条本来的味道 体味到在家做饭吃饭的好   好吃的牛肉面必须要有高汤，吊高汤只要牛骨和牛肉 骨头里要有带骨髓的部分，最好是“凤凰翅” 就是牛排骨前段的软骨那部分 其次各种牛杂骨、筒骨也都可以 保证吊出来的汤清香浓 凑巧买不到的话，就买有肥膘的牛肉 一样的保证汤的质量   买的时候就让摊主把骨头斩剁合适下锅的块 拿回后和牛肉一起，先放凉水里浸泡半天 把藏在里面的血水泡出来 再开水焯水，然后冷水下锅，烧开撇去浮沫 转最小火炖三小时 中间牛肉能插进筷子时 捞出来，骨头继续炖到骨肉分离 需要注意的是，本操作过程不给任何调味料，包括葱姜盐  炖好的汤浇面前再调味 家里做一般不太推荐搞个十几二十几种香料 一来是太难掌握比例了 二来是家里也不太可能常备着那么多平时不怎么常用的香料 所以就三样：葱花、胡椒碎和盐就行了 如果觉得单调放些家里常备的八角香叶也行 面条提前下好，捞到碗里，牛肉切片，盖在面上 然后把调好味道的汤直接浇到面里就大功告成了 虽然花些功夫，但味道真心不错
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