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这是猫野给你介绍的第205种味道：新疆烤肉 如果去西藏是寻找心灵的洗涤， 那么到新疆就是享受味觉盛宴。 在新疆不吃烤肉， 等同蒙着眼睛看魔术： 暴殄天物！ 天然的广阔草场， 纯净的天山圣水， 这种环境养育的牛羊， 绝非其他地方可比。 在这个有166万平方公里的地方， 如果你只知道 烤馕和羊肉串就太可惜了。
烤包子是很受喜爱的早饭。 金黄酥脆的外皮， 轻轻一碰便有几粒芝麻抖落。 一切为二揭开， 香气弥漫，肉味四溢， 油脂从各个缝隙缓缓溢出， 浸染到每个角落。 瘦肉鲜美多汁， 肥肉吹弹可破， 咬到嘴里酥嫩之极。
做烤包子用肉有讲究。 瘦多肉易老， 肥多吃易腻， 肥瘦各半则是最佳。 皮用未发酵的面擀， 比饺子皮厚一些， 烘烤时可以最大程度锁住水分和油。 传统馅料是牛羊肉， 现在添加了西红柿和青椒。 蔬菜的清香和羊肉的爽滑， 在唇齿间激烈碰撞， 肉香和清爽同时冲击着味蕾。 全部包好之后， 提前将炉坑烧热， 再掸入盐水迅速降温， 趁这个间隙， 将包子贴于坑壁。 坑是由碱土堆成， 烧的次数越多越坚硬， 既可以保证炉子不塌， 又确保了包子的味道。
重新升高炉温， 再次将盐水掸入坑里， 瞬间化为水蒸汽， 弥漫在坑中每个角落。 盐分以气体的模样， 渗透到面粉的每个毛孔。
此时用厚布盖住封口， 等着包子馅儿先蒸熟。 时辰到了掀布调整火候， 继续烤制外皮。
面团从煞白过渡到金黄， 些许边角开始翘起， 看上去就脆生生的， 最后变为深褐色。
最佳出炉时机一到， 立马挨个剥落下来， 跟采果子一样， 好玩儿极了。
在某个悠闲的早上， 从金色滚滚的烤包子中， 挑个饱满的配上碗热茶。 一口下去， 皮脆肉嫩，味鲜油香。 再文雅的人， 也不禁开始吧唧嘴回味。
对于新疆饭菜， 量足是出名的。 面包加火腿算什么， 直接来整根羊腿， 就问你吃起来爽不爽！
做起来费时费力， 吃起来如痴如醉， 说的就是羊腿面包。
烤制最好用俄式烤炉， 上佳的柴属松木和果木， 烧出来的柴香能渗透到炉墙壁， 被食物反吸收。 肉味当中有掺杂着些 淡淡的木材芬香。
将整条羊腿剁成小块， 撒上各种调料与秘制酱料。 揉面团要用俄式面包的手艺， 这样烤出来的面包， 外表金黄，麦香浓郁， 外脆里松，口齿生香。
将全部羊肉和洋葱 裹在一个面皮里， 包成一个羊腿的模样， 便可以准备进炉。
洋葱和羊肉是绝佳的伴侣。 一方面洋葱能抗寒， 适合新疆的天气； 另一方面能除腥， 使羊肉吃起来肥而不腻。
放入烤盘， 推入烤炉。 烤制四个小时， 开炉拿肉。
从中间缓缓撕开面包， 肉和洋葱你侬我侬， 羊肉酥烂醇香， 面包蓬松绵软。 一口咬下去， 香味止不住地从齿间往外扩散， 此时只恨少长一张嘴。
提到红柳烤肉, 就要先了解罗布人。 生活在沙漠之间， 却以小舟捕鱼为食， 一生追随着不断改道的塔里木河迁移。
这种生活方式使得 他们坚持用最淳朴的料理方法。 比如沙子、河水、火， 调料基本就是盐巴。 所以他们的食物简单粗狂， 很有古诗中的塞外风情。
红柳烤肉先将红柳枝削皮， 失去皮的树枝， 会分泌一种粘稠的汁液， 能够调节肉的味道。
将肉串依次插在火堆旁边， 火苗不时蹿高调戏着肉， 发出滋滋的声响。 随后香气四溢开来， 肚子每条馋虫都在催促你快下嘴。
随着时间的流逝， 些许部位有了微微的焦黑。 整个肉串开始止不住地流油， 顺着木棍滑下， 金黄色蚕食着肉的表面。
此时不吃更待何时， 抄起一把小刀就开动。 红柳的香气， 羊肉的鲜嫩， 在舌头和牙齿的碰撞下， 完美交融在一起。
看大漠孤烟直， 赏长河落日圆。 坐卧火堆旁， 左手一串烤肉， 右手一壶烈酒， 看胡杨林随风飘荡， 与天长啸， 想想就是一幅潇洒画卷。
泥巴羊脖的烹饪方式起源于罗布人， 因此前期腌制只用盐和芝麻。 羊脖子是时刻都在运动的部位， 属于活肉，非常嫩。
羊脖子腌制好后包上锡纸， 一是可以聚集热量， 二是使调料渗透到食物深处。 接着再涂抹上泥巴。
泥巴必须是用新疆库尔勒产的胶泥， 这种土在地下一米深， 黏性极好。
裹好后放入碳灰中， 把泥巴里的水分吸收掉。 最后放入火炉坑， 烤制四个小时。
时辰一到， 开启炉门， 取出泥球， 小心敲碎泥巴。
打开锡纸的一瞬间， 久经憋屈的香气， 在瞬间一股脑全部释放出来。 猛吸几口之后， 再看上面瘦肉红嫩， 入口即化，香气回肠。
新疆最不能错过的 自然是正宗烤全羊。 10公斤左右的羯羊最佳， 全身刷上独门配料再放入坑中。
坑深一米三， 一个坑同时可以烤7只羊。 先把坑温加到300度， 再用盐水迅速降温， 然后立刻将羊均匀地挂在坑壁上。
紧接着， 木板封坑， 上盖棉毯， 再用土压， 焖烤三个钟头。
待羊出炉后， 配好金黄香脆的烤馕， 这和烤羊肉搭配是一绝。
外皮金黄油亮的烤全羊， 就上口感酥脆的烤馕， 羊肉流出的油水， 填充到馕的空隙当中， 味道相互缠绵， 舌头都不愿意离开， 吃到最后连“香”字都说不出口， 只能仰天大叫一声：啊！
活着多好， 有那么多串可以撸， 有那么多肉可以吃。 下次感到人生不易的时候， 不妨去次新疆。 风景能否治愈你的心灵我不知晓， 但烤肉定能让你吃到满满幸福感。 |
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