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米冻和米冻皮，并不是香蕉和香蕉皮，猪肉和猪肉皮这样的关系，虽然都是米浆原料，但配料和做法完全不同。
沙县的米冻，在客家里，叫米冻粄，粄是客家人对米食的统称。类似的食物，在闽南叫“粿”。
这是一种农耕社会留传下来的农产品小吃，因为制作麻烦，一次要做一大盆，所以，在以前穷苦的日子里，米冻是过年过节时才会特别制作的节日食品。 沙县人称做米冻的过程，为“写米冻”。 在整个制作过程里，需要用细木棒在米浆里不停地顺时针划圈。
今天，想和大家说说我们沙县的好朋友郑大胖小时候和米冻之间的一些事儿。 这个在北京开沙县小吃店的吃货，一回忆起老家，就总爱念叨小时候家里“写米冻”时，他舔的那根米冻棒有多好吃！ 我拍着他的肩说：“以后要叫你郑老胖，人老了，才爱回忆……” 那时候，郑大胖还是郑小胖。 每当过年节，爷爷奶奶忙着洗米、泡米、磨浆，他就开始兴奋了，临到“写”米冻时，小胖墩总抢着坐在灶膛前，热心地往里添柴火，看着锅里的水咕噜噜烧开，他的小眼神里充满了期待。
小胖奶奶把大米磨成的浆缓缓倒入锅中，爷爷拿起木棒开始在锅里“写”，确保米浆均匀化开，做好的米冻才会细腻无颗粒。
米浆在加热的过程中，慢慢黏稠，渐渐地，整个厨房都充满了稻谷的清香，这种香，在郑大胖的鼻子里，那就是家的味道，令他一生难忘。 爷爷边写着米冻，要边加入草木灰水，天然的碱水让米冻变得更加软韧鲜香。 如果再加些白糖或是红糖水，则将做成甜口的米冻糕。 当米浆煮至粘稠，小胖眼巴巴地看着奶奶，奶奶就会心一笑，拿起一根筷子，也到锅里写上几圈，筷子一下就粘上了厚厚的一层米冻糊。 爷爷看到了奶奶对小胖的宠，瞪了她一眼，爷爷写米冻，写得平稳均匀，奶奶这糊乱一气的乱写，坏了他的规矩。
这粘了米冻的筷子，奶奶却不急给小胖，在一边放凉。 小胖知道着急没用，却忍不住像个贴心的好孩子似地围着奶奶转，好心地提醒奶奶：“凉了凉了!” 小胖兴奋地又添柴，又围着奶奶转着圈，看着那米冻棒棒一圈一圈变粗，连说够了够了，从奶奶手里接过米冻棒棒，就再也不呆在厨房里烧火，举着棒子，跑到了小伙伴中，在大家羡慕的注视下，一边吃，一边露出炫耀的神情。
瞧小胖那得瑟样儿…… 米冻在锅里熬到水份蒸发，倒入到大容器里放凉后，可以直接切块，就粘着豆豉油吃，冰冰凉凉，软滑鲜嫩。也可以加芹菜和辣椒，煮成米冻汤，能再加几根肉丝，就更美味了。
但沙县人更喜欢米冻炸一下再蘸豆豉油和辣酱吃，吃起来软糯中带着焦酥的米香，咸鲜微辣，口感丰富而有层次。
现在米冻已经不仅是家庭节日食品，而演变成了街头小吃，在沙县的小吃店里，一般都可以点到炸米冻。
店名：沙县城内各大小吃店 郑小胖，米冻让你想奶奶了吧？
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