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嗨，大家好，我还是那个活泼可爱的跑腿哥（小韦） 很高兴能在这里跟大家分享9种鱼的做法。 如果你发现有不足的地方，希望大神们能给点意见或建议！ 五香带鱼1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味 2.用少量盐，将鱼块腌制10分钟 3.炒锅烧热，放入植物油加入香叶.八角.姜.蒜.花椒小火炒出香味， 4.加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色 5.翻面再煎另一面，直至两面成金黄色 6.加入热开水至鱼的1/2处，加料酒.生抽.老抽.冰糖.醋 7.大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次 8.最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓即可，盛盆后再表面晒上少量五香粉 清蒸鲈鱼1.鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切上几刀 2.姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜.葱丝.料酒.盐搓一下，腌制10分钟 3.腌制好的鱼放入蒸盆里，加入蒸鱼豉油，大火蒸八分钟.焖两分钟后出锅 4.另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝.枸杞子完成 豉汁蒸鲶鱼1.生姜.大蒜.红椒切碎.香葱切碎.豆豉切碎 2.用斩刀将鲶鱼头侧的尖刺斩掉，斩成1.5厘米厚的块状 3.炒锅烧热，加入植物油，冷面放入姜.蒜.葱白.红椒碎炒出香味，加入豆豉用小火炒出香味 4.加入生抽.清水.白砂糖.鸡精.胡椒粉用小火煮至白砂糖溶化即为豉汁，倒入碗内，加入鲶鱼块拌匀，腌制15分钟 5.腌好的鲶鱼排放在平盘内，连同腌制的豉汁，再淋上香油 6.蒸锅内烧开水，摆上鱼盘，加盖大火蒸12分钟 7.在蒸好的鱼，在表面洒上香葱.香菜碎即可杞子完成 泡椒酸菜鱼1.鱼洗净片鱼片加少许盐.胡椒粉.生姜末.料酒抓匀腌制 2.自家泡酸菜洗净沥干水分.红泡椒少许备用 3.大蒜适量切片，大葱切段，锅中放入适量植物油 4.将酸菜放入翻炒4-6分钟，加泡椒，姜.蒜煸炒出香味 5.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 6.将鱼头及鱼骨下入，煮约5分钟，加入蚝油 7.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里 8.炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸制变酥脆后 9.趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 家常红烧鲳鱼1.鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀加入盐，料酒5ml.姜片腌制片刻 2.大蒜切片.辣椒切圈.小葱切碎 3.将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用 4.炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄后，盛出沥油 5.锅留少许底油，爆香葱.姜.蒜片，下鲳鱼.加入生抽.老抽.料酒.白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可 茄汁豆腐鱼1.龙利鱼柳切成片，西红柿清洗后切成细丁备用 2.鱼柳用料酒.胡椒粉.淀粉等腌制5分钟 3.锅内倒少许橄榄油，倒入西红柿丁翻炒至软，加水煮开 4.内酯豆腐用小刀划块，倒入汤内 5.加入番茄酱，搅拌均匀 6.最后将龙利鱼块倒入煮开的汤汁中，煮开后即可调味 7.可少加一点胡椒粉,撒香菜叶葱花等，即可食用 泡椒耗儿鱼1.准备食材，蒜掰过油，炸至金黄捞出备用 2.耗儿鱼过油微微炸定型，捞出备用 3.锅底少许油，下花椒.姜炒香 4.加入2勺剁椒翻炒，加入青红椒圈同炒 5.加入1碗水.白糖.蒸鱼豉油调味 6.水开后加入炸好的蒜掰和耗儿鱼 7.大火烧炖入味儿，三五分钟后勾入水淀粉收汁即可 鲫鱼豆腐汤1.鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干 2.用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄 3.利用锅内底油爆香葱姜，烹入料酒 4.添加没过鱼身的热水，大火烧开，就像滚煮 5.至汤汁变白，添加豆腐 6.转中火，继续炖5分钟 7.添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可 清蒸草鱼1.草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上沫一层盐.料酒.上下各放两片老姜 2.嫩姜.大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型 3.大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜和红椒丝，然后另起炒锅烧热冲淋鱼和葱姜丝上即可 |
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