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同一款茶，不同的人泡出来，为什么滋味会不一样呢？道理很简单，因为每个人泡法不同。所以不妨先问问自己，你是怎样投茶和注水的？不管什么茶都是一个方法吗？ 投茶顺序有讲究 泡茶是先放茶叶还是先倒水？或者是倒一半水再放茶叶？不要小看这些问题，我们就拿绿茶来举例，不同的绿茶就有不同的投茶法。 上投法：先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去。 上投法适合身骨重、多芽多毫的茶，由于身骨重，茶叶投入水中后会自行慢慢下沉，逐渐释放内含物质，表面上附着的茶毫也会缓慢地在水中散开，这样泡出来的茶汤口感鲜活，并且也不会因为茶毫过多而显得浑浊。 中投法：先倒一半水，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水。 中投法一般适合鲜嫩的绿茶。先将开水注入杯中约1/2处，待水温凉至85℃左右时，将茶叶置入杯中，再将约85℃左右的开水沿着杯壁倒下去即可。注水的时候注意水柱高细些，此泡法还可以控制水温。采用这样的泡法，就不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。 下投法：先放茶，再倒水。 一般的普通绿茶适合用下投法泡，它们叶片不算特别嫩而且面积大，如果想要滋味更饱满，最好先放茶再倒水。 注水也分轻、重、缓、急 轻：指定点低冲细水柱，慢慢地浸润，适合比较碎的茶或者很嫩的茶（芽尖）。 重：旋转注水，水柱高粗，这样的注水方式冲击力很强，适合紧实颗粒的茶，比如绿珠茶、乌龙茶。用螺旋注水法，让水打圈注入盖碗，引起旋转的水纹，充分搅动茶叶和水的融合，这样才能更好地把香气激发出来。 缓：定点注水，水柱高而细。这样的注水方式适合白茶，因为白茶轻揉捻，轻发酵，要稍微水柱高些才能让茶汁浸出，但是由于白茶原叶一般比较细嫩，不适合用粗水柱去击打，所以要求水柱细一些。 急：旋转注水，水柱低而粗，这样的注水方式适合红茶。红茶发酵重，揉捻也重，需要一定程度搅动让茶汁浸出滋味。但也不能过快，否则茶的滋味瞬间释放出来，容易苦涩。 喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。 |
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