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01 叶菜类  错误做法：长时间浸泡 有些人为了更好地去除农残，会将果蔬浸泡 3~4 小时甚至一夜。但是这样不仅会降低果蔬的营养成分含量，甚至可能越泡越“脏”。浸泡可以去除蔬菜表面的水溶性农药同时带走了水溶性营养素，但是去除不了脂溶性农药，而且浸泡太久当心水溶性农药被重新吸附。 正确做法： 焯水：将蔬菜洗干净后焯水1~1.5分钟可以去除大部分果蔬残留，且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。 弱碱性水漂洗：厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下容易分解，因此可以用这类弱碱性水漂洗果蔬。 流水冲洗：用流水冲洗不但可以提高农残的去除率，还不会造成营养成分的大量流失。清洗时一定要先洗后切，避免溶解在水中的农药通过切面渗入蔬菜内部。 洗洁精清洗：清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留。但对付脂溶性的农药残留，可以在清洗果蔬时加入 1~2 滴食用洗洁精，浸泡 3~5 分钟，再用清水冲洗1~2次。 02 生鲜肉类  错误做法：热水洗，水龙头冲 很多人喜欢用热水洗肉，或者用热水解冻肉，还有人热水冲着洗觉得那样干净。殊不知热水会带走鲜肉中的蛋白质、氨基酸和维生素，同时，用热水洗过的鲜肉更容易变坏，口感也不够好。肉类相比于蔬果，细菌更多，在水龙头下冲洗，细菌会随着水花溅到案板、清理台上，使厨房变成细菌的温床。 正确做法： 清洗:将肉放进装有冷水的容器中浸泡着清洗，可以避免细菌的传播，还能保证肉质的鲜嫩。 解冻：不用热水，将肉从冷冻转到冷藏，虽然退冰久一些，但更卫生。想快一点可以用微波炉解冻。 03 菌菇类  错误做法：水里淘洗 很多人觉得蘑菇不难洗，只要把表面的泥沙洗掉就行了？所以随便在水里淘了几下就捞出来？其实这样会让蘑菇越洗越脏！ 正确做法： 很多菇类背面遍布着“鳃页”，应该将香菇泡在温水里1小时左右，然后用手顺着一个方向旋搅10分钟左右，让香菇的“鳃页”慢慢张开，好让那里面承载的沙粒落下。 特别是干香菇，不要浸泡完之后直接在水里拿出来捏掉水分，应该用足够多的水泡着，再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净。 04内脏类  错误做法：流水冲洗 市场里，买回来的猪肝和猪心等内脏总有一股异味，特别是猪大肠，一些人都是流水冲洗，但是如果不洗干净了，就算一煮再煮还是会有那股恶心的味道。 正确做法： 新鲜的内脏，先用加了盐水的清水浸泡一会，盐水有杀菌的作用，初步冲洗后，把水沥干，再放些面粉擦一下，再冲水，这样就可以把难洗的猪内脏都洗干净。洗干净了的内脏烹调起来才不会有一股破坏食物美味的味道哦！ 来源 网络 |
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